ΥΛΙΚΑ
3-4 φιλέτα λαβράκι, με δέρμα
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές ελαιόλαδο
60 γρ. βούτυρο ανάλατο
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουταλιά κάπαρη (κουτρούβι) στραγγισμένο
125 ml λευκό κρασί
1-2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πασπαλίζετε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι στην πλευρά που δεν έχουν δέρμα. Τα περνάτε από το αλεύρι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε το ελαιόλαδο με το 1/3 από το βούτυρο, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, βάζετε τα λαβράκια με το δέρμα προς τα κάτω. Τα αφήνετε 1 λεπτό περίπου να κάνουν κρούστα και γυρίζετε από την άλλη. Αφήνετε άλλο 1 λεπτό. Τα βγάζετε σε ένα σκεύος.
Βάζετε στο τηγάνι άλλο 1/3 από το βούτυρο και προσθέτετε τα σκόρδα. Σοτάρετε να γίνουν χρυσαφένια και προσθέτετε την κάπαρη και τον μαιντανό. Βάζετε το λευκό κρασί, το ξύσμα και χυμό λεμονιού. Προσθέτετε το τελευταίο κομματάκι βούτυρο και ανακατεύετε.
Βάζετε το ψάρι πίσω στο τηγάνι και αφήνετε να πάρουν όλα μαζί μια βράση. Πασπαλίζετε με έξτρα μαϊντανό και σερβίρετε.