800 γρ. χοιρινό ψαχνό (μπούτι καλύτερα) κομμένο σε κύβους 2 ½ περίπου εκατοστών,
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
½ φλ. φιστικέλαιο ή ηλιέλαιο,
1 λάιμ (lime) ή λεμόνι, ο χυμός,
2 γεμάτες κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι με τα τρυφερά πράσινα φύλλα του,
1 γεμάτη κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο, φρέσκο τζίντζερ,
2 κουταλιές σόγια σος,
1 κουταλάκι καυτερή σος τσίλι (Hot Chilli Sauce) ή ανάλογα με τη γεύση σας,
12 σουβλάκια-καλαμάκια, μουλιασμένα για ½ ώρα σε νερό.
#Σος φιστικιού:#
2 κουταλιές φιστικέλαιο,
2 γεμάτες κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι με τα τρυφερά πράσινα φύλλα του,
½ φλ. φιστικοβούτυρο (Peanut Butter),
½ φλ. ζωμό κότας (φτιαγμένο με 1 κομματάκι κύβο ζωμού),
½ λεμόνι ο χυμός,
1 κουταλιά σόγια σος,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φιστίκια (όχι αλεσμένα),
1 κουταλάκι καυτερή σος τσίλι (Hot Chilli Sauce) ή ανάλογα με τη γεύση σας.
#Ετοιμάζετε τη μαρινάτα:#
Αναμιγνύετε το λάδι με το χυμό του λάιμ (ή του λεμονιού), τα σκόρδα, το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ, τη σόγια σος και την τσίλι σος σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ.
Ανακατεύετε μέσα το κρέας και το κρατάτε σκεπασμένο για 2 ώρες ή 1 βράδυ στο ψυγείο, γυρίζοντάς το πότε-πότε (αν θα το βάλετε στο ψυγείο, το βγάζετε ½ ώρα πριν το ψήσετε, να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου).
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σος φιστικιού:#
Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά το φιστικέλαιο σε ένα βαρύ τηγάνι (όχι από σκέτο αλουμίνιο) και προσθέτετε 1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι με τα τρυφερά φύλλα του.
Το σοτάρετε να γίνει διάφανο και ανακατεύετε μέσα το φιστικοβούτυρο, το ζωμό κότας, το χυμό λεμονιού, τη σόγια σος και τα ψιλοκομμένα φιστίκια.
Τα σιγοβράζετε για 10 λεπτά και ανακατεύετε μέσα τη σος τσίλι. Κρατάτε τη σος στην άκρη.
Ετοιμάζετε τα κάρβουνα ή προθερμαίνετε την ψησταριά με γκάζι.
Περνάτε το κρέας στα σουβλάκια και τα ψήνετε στη σχάρα, για 10 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά. #Ελέγχετε το ψήσιμο κόβοντας ένα κομματάκι:# Το εσωτερικό τους δεν πρέπει να είναι ροζ. Μην τα παραψήσετε όμως, γιατί θα σκληρύνουν.
Τα σερβίρετε με τη σος φιστικιού.
