Ένας τέλειος γευστικός συνδυασμός από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
16 πολύ φέτες λεπτές χοιρομέρι,
250 γρ. φέτα κομμένη σε 4 τρίγωνα,
4 γερές χούφτες ανάμιχτα φύλλα σαλάτας, σπασμένα σε μπουκιές,
4 κουταλιές σταφυλόμελο (έψημα),
4 κομμάτια φύλλο κρούστας (μπακλαβά),
λίγο ελαιόλαδο, λάδι για τηγάνισμα.
Σύκο γλυκό:
6 παστά σύκα,
200 ml (4/5 φλ.) κόκκινο κρασί,
65 γρ. (1/3 φλ.) ζάχαρη,
1 ξυλάκι κανέλα,
1 αστέρι γλυκάνισου (Star Anise),
1 κλωναράκι θυμάρι.
Σύκο γλυκό: Σιγοβράζετε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 30 -40 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει ένα δεμένο σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει το γλυκό, βγάζετε τα σύκα και κόβετε το καθένα σε τέταρτα.
Αλείφετε ελαφρά τα φύλλα κρούστας με λίγο ελαιόλαδο, τα διπλώνετε, τα αλείφετε ξανά και τα ξαναδιπλώνετε, βάζετε πάνω τη φέτα και τα τυλίγετε μέσα φτιάχνοντας τρίγωνα «πακετάκια». Τα τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν (εναλλακτικά, μπορείτε απλά να βάλετε τα τρίγωνα της φέτας σε ένα λαδωμένο ταψάκι, να τα αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο και να τα ψήσετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά).
Μοιράζετε τα φετάκια του χοιρομεριού σε 4 πιάτα, βάζετε από πάνω την πράσινη σαλάτα, προσθέτετε τα τρίγωνα της φέτας, γαρνίρετε με τα συκαλάκια και ραντίζετε με το σταφυλόμελο.
