Αρχική Πιάτα με υπογραφή Περικλής Ρουσουνίδης Χοιρινό κόντρα φιλέτο φούρνου µε πουρέ κολοκύθας

Χοιρινό κόντρα φιλέτο φούρνου µε πουρέ κολοκύθας

Συστατικά
1 ολόκληρο κόντρα φιλέτο 2-2 ½ κιλά (από την πλευρά των κοτολετών χωρίς τα κόκαλα ή «λούντζα»),
75 γρ. (5 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
3 κουταλιές αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο,
1 µέτριο καρότο σε χοντρές ροδέλες,
1 κρεµµύδι, σε χοντρά φετάκια,
1 κλωνάρι σέλινο, σε χοντρά φετάκια,
2 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι,
1 µικρό πράσο, το λευκό µέρος µόνο, σε χοντρά φετάκια,
2 φλ. ζωµό (Gravy) χοιρινού
Αλάτι, πιπέρι.
Πουρές κολοκύθας:
750 γρ. ξεφλουδισµένη κολοκύθα σε χοντρούς κύβους των 2 ½ περίπου εκ. (6 φλ. κύβοι),
2 λίτρα (8 φλ.) ζωµό κότας
45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + 1 κουταλιά επιπλέον,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1 πρέζα µοσχοκάρυδο,
½ φλ. κρέµα γάλακτος,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 170° C. Λιώνετε το βούτυρο µε το λάδι σε ένα µεγάλο τηγάνι (ή το ταψί του φούρνου που θα το ψήσετε αν σηκώνει τη φωτιά) και κοκκινίζετε µέσα το κρέας, µέχρι να ροδίσει καλά, απ’ όλες τις µεριές. Αν το κοκκινίσατε σε τηγάνι, το βάζετε σε ταψί, µαζί µε όλο το λάδι/βούτυρο του τηγανιού.

Σκορπάτε τριγύρω το καρότο, το κρεµµύδι, το σέλινο, το θυµάρι και το πράσο, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε στο ταψί 2 φλ. νερό. Το βάζετε στο φούρνο και το ψήνετε για 1 ½ περίπου ώρα, ραντίζοντάς το συχνά µε τα υγρά του και προσθέτοντας, αν χρειαστεί, επιπλέον νερό, για να µη στεγνώσει το ταψί. Αν ροδίσει πολύ, το σκεπάζετε χαλαρά µε αλουµινόχαρτο. Το κρέας είναι έτοιµο, όταν το τρυπήσετε µε ένα σουβλάκι και τα υγρά που βγάζει, είναι διάφανα, όχι ροζ.

Βγάζετε το κρέας από το ταψί, ρίχνετε µέσα το ζωµό gravy, ανακατεύετε καλά και ύστερα τον περνάτε από ψιλό σουρωτήρι. Ελέγχετε το αλατοπίπερο (θα τη ζεστάνετε ανακατεύοντας πριν σερβίρετε).Πουρές κολοκύθας: Ζεσταίνετε το ζωµό σε µια µεγάλη κατσαρόλα και τη βράζετε µέσα µέχρι να µαλακώσει (όχι να λιώσει). Τη σουρώνετε και τη βάζετε σε µια πετσέτα κουζίνας και τη στύβετε, για να βγει όλο το νερό της. Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεµµύδι σε χαµηλή φωτιά µέχρι να µαλακώσει και να γίνει διάφανο και προσθέτετε την κολοκύθα. Συνεχίζετε το σοτάρισµα, πάντα σε χαµηλή φωτιά, για 3-4 λεπτά, προσθέτετε τη ζάχαρη, το µοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και τέλος την κρέµα γάλακτος. Ανακατεύετε συνεχώς το µίγµα µε δύναµη, µέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Τον αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα το επιπλέον βούτυρο.Βάζετε µια παχιά στρώση πουρέ κολοκύθας πάνω σε ατοµικά πιάτα ή µια πιατέλα, βάζετε από πάνω φέτες από το κρέας και περιχύνετε µε (ξαναζεσταµένη) σος.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ