ΥΛΙΚΑ
250 γρ. κληματόφυλλα
Για τη γέμιση:
50 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. κρεμμύδι
150 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
80 γρ. μαϊντανό
30 γρ. άνηθο
30 γρ. φρέσκο δυόσμο (φύλλα)
200 γρ. ρύζι γλασέ
½ λεμόνι (χυμό)
Αλάτι και πιπέρι
Για το ψήσιμο:
30 γρ. ελαιόλαδο
600 γρ. νερό
1 λεμόνι (χυμό)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα κληματόφυλλα σε μια λεκάνη με ζεστό νερό. Στραγγίζουμε.
Για τη γέμιση: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψήνουμε για λίγο με το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα αρωματικά και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2’ να βγάλουν τις μυρωδιές τους. Ρίχνουμε στη συνέχεια το ρύζι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφού κρυώσει λίγο, γεμίζουμε τα κληματόφυλλα. Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο (η ανάποδη μεριά να είναι από πάνω) και βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλάκι γέμιση. Διπλώνουμε πρώτα δεξιά κι αριστερά και μετά τυλίγουμε, κλείνοντας καλά τη γέμιση μέσα.
Τακτοποιούμε σε μια κατσαρόλα, στην οποία έχουμε βάλει το ελαιόλαδο για το ψήσιμο. Καλύπτουμε με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο, προσθέτουμε το νερό και τον χυμό λεμονιού και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.