Υλικά
1 κιλό κοτόπουλο (σε κομμάτια, με κόκκαλο και δέρμα)
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
800 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
1 κουταλιά σούπας δυόσμο ξερό
Αλάτι και πιπέρι
200 γρ. νερό
Για τη μαρινάτα:
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι τσαγιού πάπρικα
2-3 σκελίδες σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το κοτόπουλο σε γυάλινη λεκάνη, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πάπρικα και το σκόρδο (λιωμένο ή σε μεγάλα κομμάτια, σε περίπτωση που θέλουμε να το αφαιρέσουμε πριν το ψήσιμο). Ανακατεύουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.
Μαραίνουνε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις ντομάτες. Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Μεταφέρουμε το μείγμα ντομάτας σε ταψί φούρνου (προτιμούμε να έχει κάλυμμα). Βάζουμε μέσα το κοτόπουλο, καλύπτουμε και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 1/2 ώρα.
