ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα στον χοντρό τρίφτη (6 μεγάλα περίπου)
2 κουταλάκια αλάτι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γρ. φέτα σε κυβάκια
1/2 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
5 αυγά ελαφρά κτυπημένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζετε. Τα αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους για μια ώρα περίπου. Τα στραγγίζετε σφίγγοντάς τα καλά να φύγει όλο το νερό. Αν χρειαστεί, τα βάζετε σε μια πετσέτα και τη στρίβετε μέχρι να στραγγίξουν καλά. Βάλτε τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ και τα αναμειγνύετε με όλα τα υλικά εκτός από το κεφαλοτύρι. Παίρνετε ένα ορθογώνιο pyrex, διαστάσεων 23 Χ 33 εκ. περίπου και το αλείβετε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα το μίγμα. Και το απλώνετε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Πασπαλίζετε με το τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνετε στον φούρνο, στους 200 βαθμούς, για μισή ώρα περίπου μέχρι να πήξει και να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρετε κομμένο σε τετράγωνα.
