ΥΛΙΚΑ
• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα καθαρισμένη (300γρ. περίπου)
• 2 φιλέτα σολομό χωρίς δέρμα ή κόκαλα (600γρ. σύνολο)
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές κάπαρη (κουτρούβι) στραγγισμένο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές μαγιονέζα
• 1 αβγό
• 1 φλ. αλεσμένο ψωμί, χωρίς κόρα
• ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι πάπρικα
• 1 κουταλάκι αλάτι
Για τη σος
• ¼ φλ. μαγιονέζα
• ¼ φλ. sour cream (ή γιαούρτι αν θέλετε)
• 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει.
Κόβετε τη γλυκοπατάτα σε μεγάλα κομμάτια και τη βράζετε στο νερό μέχρι να είναι μαλακιά και ψημένη. Τη στραγγίζετε και τη λιώνετε με ένα πιρούνι. Θα έχετε ένα φλιτζάνι λιωμένη γλυκοπατάτα. Την αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει.
Κόβετε τα φιλέτα σολομού σε κομματάκια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μπαλτά κόβετε τα κομματάκια ξανά μέχρι να είναι 1 εκατοστό περίπου.
Βάζετε τον «κιμά» σολομού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε τη γλυκοπατάτα αν είναι κρύα. Ανακατεύετε πολύ καλά. Σε αυτό το στάδιο, αν δεν προσθέσετε το αλάτι, μπορείτε να φυλάξετε το μίγμα στο ψυγείο για 24 ώρες.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Καλύπτετε τη βάση και τα τοιχώματα ενός ορθογώνιου ταψιού για ψωμί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας λίγο στα πλάγια να εξέχει.
Μεταφέρετε το μίγμα του σολομού στο ταψί. Ισιώνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να ψηθεί.
Αφήνετε το καρβέλι να σταθεί 15-30 λεπτά πριν να το αναποδογυρίσετε σε πιατέλα. Αφαιρείτε το χαρτί και το πετάτε. Κόβετε σε φέτες και σερβίρετε με τη λεμονάτη σος.
Για να φτιάξετε τη σος, αναμιγνύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Μπορείτε να την κάνετε όσο λεμονάτη θέλετε.
