Ένα από τα πιο δημοφιλή street food των Ινδιών, τα πικάντικα Aloo tikki συνοδεύονται είτε με γιαούρτι, είτε με ράιτα (raita )-ινδικό τζατζίκι, που σβήνει την κάψα τους: Ιδανικά για σνάκ ή μέρος ενός ινδικού γεύματος.
Χρόνος: 1 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 12 κεφτέδες)
3-4 μέτριες πατάτες (½ κιλό περίπου) αξεφλούδιστες
1/3 φλ. γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά)
1 κουταλιά κορν φλάουερ
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
½ πράσινη καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και πολύ ψιλοκομμένη (ή όση θέλετε)
1 κοφτό κουταλάκι γκαράμ μασάλα (Garam Masala), ή κάρυ
1 κοφτό κουταλάκι ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 γερή πρέζα τσίλι σε σκόνη ή πιπέρι καγιέν
Λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
γιαούρτι ή ράιτα για το σερβίρισμα (δες σημείωση).
Εκτέλεση
Βάζετε τις πατάτες σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλι. Τις σκεπάζετε με κρύο νερά, τις αφήνετε να κοχλάσουν, και ύστερα τις βράζετε για 20 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (για να τις ελέγξετε, τις τρυπάτε με ένα μαχαιράκι). Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις βάζετε σε ένα μπολ. Τις λιώνετε σε πουρέ είτε με πιρούνι, είτε με το ειδικό εργαλείο και προσθέτετε την γαλέτα, το κορν φλάουερ, τον κόλιανδρο, την καυτερή πιπερίτσα, το γκαράμ μασάλα ή το κάρυ, το τζίντζερ και το τσίλι σε σκόνη ή το πιπέρι καγιέν. Αλατοπιπερώνετε το μίγμα κα το ανακατεύετε καλά να σμίξει.
Παίρνετε γεμάτες κουταλιές από το μίγμα και πλάθετε σε «μπιφτεκάκια», διαμέτρου 5 εκ. περίπου. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά (το λάδι να έχει βάθος 1 ½ εκ. περίπου). Τηγανίζετε μέσα τμηματικά τους πατατοκεφτέδες για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και τους βγάζετε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί. Ους σερβίρετε ζεστούς, με γιαούρτι, ή ράιτα.
Σημείωση: Η ράιτα γίνεται όπως το τζατζίκι, με γιαούρτι, σκόρδο, αγγουράκι και δυόσμο, μόνο που προσθέτετε κύμινο, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και λίγο τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.