Γέμιση-πιλάφι γαλοπούλας

Χρόνος: 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο

Υλικά (συνοδευτικό για 8 άτομα)

200-250 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, καλά καθαρισμένα από τις μεμβράνες και τις ίνες τους, κομμένα σε κυβάκια (προσθέτετε και το συκώτι της γαλοπούλας αν το έχετε)

3 ½ φλ. σπιτικός ζωμός γαλοπούλας

¼ φλ. άσπρο ξηρό κρασί

1 ½ φλ. ρύζι για πιλάφι (Καρολίνα) καλά ξεπλυμένο και στραγγισμένο

2 κοφτές κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 γεμάτες κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια)

1 κοφτή κουταλιά πελτές ντομάτας

2 κουταλιές ψιλά σταφιδάκια (Currants) μουλιασμένα σε χλιαρό νερό και στραγγισμένα (αν θα βάλετε σταφίδες τις κόβετε στα δυο)

1 κοφτό κουταλάκι κανέλα σε σκόνη

½ κοφτό κουταλάκι ανάμικτα μπαχαρικά σε σκόνη (Mixed Spice)

1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος, ή μαϊντανός

αλάτι, πιπέρι

Ζωμός γαλοπούλας:

ο λαιμός και τα εντόσθια της γαλοπούλας

1 μικρό κρεμμύδι καρφωμένο με 4-5 γαρίφαλα

1 μικρό καρότα τεμαχισμένο

1 κλωναράκι σέλινο τεμαχισμένο

1 φύλλο δάφνης

½ κουταλάκι κόκκοι πιπεριού

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε πρώτα τον ζωμό: Βράζετε σε μια μικρή κατσαρόλα 5 φλ. νερό μέχρι να κοχλάσει και προσθέτετε όλα τα υλικά. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και συνεχίζετε το βράσιμο, ξαφρίζοντας το μίγμα αν χρειαστεί για 20-25 λεπτά και το σουρώνετε. Κρατάτε τον ζωμό για τη γέμιση-πιλάφι (τον συμπληρώνετε αν χρειαστεί με επιπλέον νερό) και, αν θέλετε, για τη σάλτσα γκρέιβι.

Ζεσταίνετε 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο με 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα κουκουνάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Ανακατεύετε μέσα καλά τον πελτέ ντομάτας και ύστερα το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθεί καλά το ρύζι και να πιάσει μίγμα παντού. Ύστερα ανακατεύετε μέσα την κανέλα, τα σταφιδάκια, τον άνηθο ή τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και τα περιχύνετε με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί και προσθέτετε το ζωμό γαλοπούλας.

Όταν το μίγμα κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Το σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο (1 κοφτή κουταλιά) και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κουταλιά) σε ένα τηγάνι και σοτάρετε μέσα τα συκωτάκια μέχρι να ροδίσουν. Λίγο πριν μαλακώσει εντελώς το ρύζι, τα ανακατεύετε μέσα.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ