Χρόνος: ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4-5 άτομα):
750 μεγάλες ωμές (γκρίζες) γαρίδες (μέγεθος 16-24)
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο (ή καλής ποιότητας μαργαρίνη για νηστίσιμη εκδοχή)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 γερή πρέζα μπούκοβο, ή νιφάδες τσίλι (Chilli flakes)
3 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
½ λεμόνι, ο χυμός
αλάτι, πιπέρι
350 γρ. (3/4 πακέτου περίπου) σπαγγέτι ή λιγκουίνι βρασμένα, ή φρέσκο ψωμί με τραγανή κρούστα (γαλλική μπαγκέτα π.χ.) για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, κρατώντας αν θέλετε τις ουρίτσες στη θέση τους και ύστερα με μια οδοντογλυφίδα, ή τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού αφαιρείτε τη μαύρη φλέβα που βρίσκεται κατά μήκος της πλάτης τους. Παράλληλα, αν θα τις σερβίρετε με ζυμαρικά, βράζετε μπόλικο νερό με αλάτι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο και το σοτάρετε μέχρι να μυρίσει για 1 λεπτό. Το περιχύνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το μπούκοβο, αφήνετε να κοχλάσει και χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά. Το σιγοβράζετε για 2-3 περίπου λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να μείνει το μισό.
Προσθέτετε τις γαρίδες και τις βράζετε μέχρι να γίνουν ροζ, αδιαφανείς και μόλις να αρχίσουν να κουλουριάζονται, για 3-4 περίπου λεπτά (μην τις αφήσετε να κουλουριαστούν εντελώς, γιατί θα σκληρύνουν σαν λάστιχο). Ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το λεμόνι και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρετε τις γαρίδες πάνω από βρασμένα ζυμαρικά ή απλά με φρέσκο ψωμί με τραγανή κρούστα (γαλλική μπαγκέτα π.χ.) για να βουτήξετε μέσα στην σάλτσα του.
Σημείωση: Σκάμπι (Scampi) είναι οι καραβίδες και η αυθεντική ιταλική συνταγή γίνεται με καραβίδες. Όμως στην Αμερική, οι καραβίδες ήταν σπάνιες και οι Ιταλοί μάγειροι τις αντάλλαξαν με γαρίδες. Γαρίδες όπως… σκάμπι, καραβίδες δηλαδή. Έτσι διεθνοποιήθηκε η ονομασία Scampi του κλασικού αυτού πιάτου.
