ΥΛΙΚΑ
200 γρ. µικρές ξεφλουδισµένες γαρίδες (ξεπαγωµένες αν είναι κατεψυγµένες)
1 φλ. πάνκο (Panko, δες σηµείωση)
1/3 φλ. τριµµένη παρµεζάνα
1 κουταλιά λάδι + λίγο επιπλέον για άλειµµα
1/3 φλ. αλεύρι
1 µεγάλο αβγό, ελαφρά χτυπηµένο µε 1 κουταλιά γάλα
Αλάτι χοντρό
Ψιλοκοµµένος µαϊντανός και φετάκια λεµονιού
Πικάντικη σάλτσα ντοµάτας για το σερβίρισµα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Ξεπλένετε τις γαρίδες και τις στεγνώνετε µε απορροφητικό χαρτί. Τις κρατάτε στην άκρη.
Απλώνετε το πάνκο σε µια λεπτή στρώση πάνω στο ταψί του φούρνου και το ψήνετε για 3 λεπτά, µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το αδειάζετε σε ένα πιάτο και ανακατεύετε µέσα την παρµεζάνα και 2 γερές πρέζες χοντρό αλάτι. Ραντίζετε το µίγµα µε το λάδι και το ανακατεύετε καλά. Βάζετε το αλεύρι και το χτυπηµένο αβγό σε δυο άλλα πιάτα.
Ρυθµίζετε το θερµοστάτη του φούρνου στους 230°C. Ντύνετε το ταψί του φούρνου µε αλουµινόχαρτο και το αλείφετε µε λίγο λάδι.
Αλευρώνετε λίγες –λίγες τις γαρίδες, τις βουτάτε στο αβγό και ύστερα τις τυλίγετε στο πάνκο µε την παρµεζάνα. Σε κάθε στάδιο, οι γαρίδες πρέπει να καλύπτονται καλά και θα τις τινάζετε ελαφρά για να φεύγει το περισσό αλεύρι ή αβγό ή πάνκο. Τις απλώνετε στο ταψί και τις ψήνετε στο φούρνο για 2-3 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά. Τις σερβίρετε αµέσως µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό και φετάκια λεµονιού και τις συνοδεύετε, αν θέλετε, µε πικάντικη σάλτσα ντοµάτας.
Σηµείωση: Το πάνκο (Panko) υπάρχει σε πολλές υπεραγορές και γίνεται από ψίχουλα άσπρου ψωµιού φόρµας (µε ή χωρίς κρούστα): Αλέθετε τις φέτες του ψωµιού στο πολυµίξερ να γίνουν ψίχουλα και τα απλώνετε στο ταψί του φούρνου. Τα ψήνετε για 4 λεπτά σε προθερµασµένο φούρνο στους 160°C, τα γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 4 λεπτά. Πρέπει τα ψίχουλα να ψηθούν και να γίνουν τραγανά αλλά να µην πάρουν χρώµα. Είναι άσπρα και πιο χοντρά από την απλή γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά).
