Από τον Ηρόδοτο ∆άμαλη
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαρίδες (µεσαίο µέγεθος) µε το κέλυφός τους
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, µαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα:
150 γρ. βούτυρο
½ φλ. χυµό λεµονιού
Peri peri chillies, νιφάδες τσίλι ή φρέσκο τσίλι πολτοποιηµένο
½ κουταλάκι ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδο
½ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι µαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζετε τα εντεράκια από τις γαρίδες, κόβοντας κάθετα τη ραχοκοκαλιά τους, αρχίζοντας από το κεφάλι και φτάνοντας στην ουρά. Κόβετε στη µέση τη σάρκα µε το ψαλίδι και καθαρίζετε το εντεράκι κάτω από τη βρύση. Βάζετε το χέρι σας ανάµεσα στο κέλυφος του κεφαλιού και το καθαρίζετε.
Αναµιγνύετε όλα τα υλικά της σάλτσας σ’ ένα κατσαρολάκι και τα ψήνετε σε χαµηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Ραντίζετε τις γαρίδες µε ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνετε και τις βάζετε σε µια λαδόκολλα. Τις ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 240οC για 5 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά.
Τις βγάζετε από το φούρνο και τις σερβίρετε περιχύνοντάς τους τη σάλτσα.
Chef’s tip: Αυτή η συνταγή µπορεί να µαγειρευτεί και στο τηγάνι, αλλά και στα κάρβουνα.
