ΥΛΙΚΑ
(Για 8 φλαούνες)
Για τη γέμιση (φουκός):
500 γρ. φρέσκα αναρή, (ελαφρά αλατισμένη)
200 γρ. χαλούμι, τριμμένο
100 γρ. αναρή ξηρή, τριμμένη
1/3 φλ. φυλλαράκια δυόσμο
175 γρ. σταφίδες
½ κ. γ. μαστίχα, ακοπάνιστη
½ κ. γ. μαχλέπι, ακοπάνιστο
1 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική
60 γρ. αλεύρι χωριάτικο, «Μιτσίδης»
60 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό, «Μιτσίδης»
½ κ. γ. μπέικινγκ πάουντερ
4 μεγάλα αυγά συν 1 για επάλειψη
1 φλ. περίπου σουσάμι
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι, χωριάτικο, «Μιτσίδης»
100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό, «Μιτσίδης»
12 γρ. (2 κ. γ.), μπέικινγ πάουντερ
30 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
½ κ. γ. μαστίχα, ακοπάνιστη
½ κ. γ. μαχλέπι ,ακοπάνιστο
½ κ. γ. αλάτι
180 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
100 γρ. νερό
125 γρ. βούτυρο ζαχαροπλαστικής, λιωμένο
40 γρ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Τρίβουμε τo χαλούμι και την ξηρή αναρή και θρυμματίζουμε τη φρέσκια αναρή με τα χέρια ή τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο. Τον βάζουμε στο μπολ με τα τυριά και προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη μαστίχα και το μαχλέπι (αφού τα κοπανίσουμε), το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε καλά. Τα αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα (αφού τα κοπανίσουμε), το μπέικινγκ πάουντερ και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο, τον χυμό πορτοκάλι και το νερό. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
Γεμίζουμε τις φλαούνες: Παίρνουμε 160 γραμμάρια από τη γέμιση (φουκό) και φτιάχνουμε σφικτές στρογγυλές μπάλες (θα δημιουργήσουμε 8 μπάλες). Παίρνουμε 137 γραμμάρια ζύμη (κρατάμε την υπόλοιπη σκεπασμένη για να μη στεγνώσει), τη ζυμώνουμε και ανοίγουμε με τον πλάστη έναν κύκλο στο μέγεθος του πιάτου του γλυκού. Ανακατεύουμε λίγο το σουσάμι και βάζουμε μέσα το φύλλο πιέζοντάς το για να κολλήσει στην κάτω μεριά. Τοποθετούμε στο κέντρο του μια μπάλα γέμισης, αλείφουμε γύρω – γύρω με το αυγό για να κολλήσει η ζύμη πιο εύκολα και διπλώνουμε τις πλευρές προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα τετράγωνο. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τις φλαούνες αφήνοντας 3 εκ. μεταξύ τους. Τις αλείφουμε (το φύλλο και τη γέμιση) με τα χτυπημένα αυγά, στα οποία έχουμε βάλει τις 2 κουταλιές σουσάμι. Πιέζουμε με ένα πιρούνι τις άκρες του φύλλου για να κολλήσουν καλά. Ψήνουμε τις φλαούνες στον ξυλόφουρνο ή στον προθερμασμένο οικιακό φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.
