Ετοιμαστείτε να χαρίσετε στους γευστικούς σας κάλυκες την απόλαυση αυτής της εξαιρετικής συνταγής. Ο πρωταγωνιστής της παράστασης είναι το χοιρινό ψητό κρέας, γεμιστό με γλυκά βερίκοκα, αρωματικά βότανα και πλούσιο βούτυρο. Και φυσικά, με ένα ακαταμάχητο τραγανό κρακεράκι. Σε αυτή την ανεπανάληπτη Πασχαλινή παραγωγή συμπρωταγωνιστούν λαχανικά σοταρισμένα σε βούτυρο, τα οποία προσθέτουν εξίσου πλούτο και φρεσκάδα. Οπότε, ανεβείτε στη σκηνή, φορέστε την ποδιά σας και αρχίστε να μαγειρεύετε.
ΥΛΙΚΑ
ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΕΑΣ:
2½γρ.χοιρινή κοιλιά χωρίς κόκκαλα με δέρμα
Σπάγκος κρεοπώλη
ΓΕΜΙΣΗ:
150 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
10 φύλλα φασκόμηλου
10 κλωναράκια θυμάρι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 κ.γ. πιπέρι, ελαφρά θρυμματισμένο
200 γρ.Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΜΕΙΓΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ:
300γρ. λευκά φασόλια κανελίνι
20γρ. πράσινα σπαράγγια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
50γρ. Lurpak® Βούτυρο Αλατισμένο Σε Αλουμινόφυλλο
1 μεγάλο ματσάκι φρέσκος βασιλικός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΦΑΣΟΛΙΑ:
Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκά φασόλια κανελίνι από κονσέρβα.
ΨΗΤΟ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΗ:
Κόψτε τα βερίκοκα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Βάλτε τα σε ένα μπολ με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά με το βούτυρο.
Χαράξτε το δέρμα της χοιρινής κοιλιάς σε λωρίδες σε απόσταση ½ εκατοστού μεταξύ τους, φροντίζοντας να μην κόψετε το κρέας (μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να το κάνει αυτό για εσάς, καθώς είναι σημαντικό να έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι). Τοποθετήστε τη χοιρινή κοιλιά σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής, με το δέρμα προς τα κάτω και το κρέας προς τα πάνω, και απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα βουτύρου στην επιφάνεια. Τυλίξτε την σφιχτά σε ρολό και δέστε την με τον σπάγκο του κρεοπώλη για να την κρατήσετε ενωμένη.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκά φασόλια κανελίνι από κονσέρβα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί φούρνου και πασπαλίστε με αλάτι τη χαραγμένη επιδερμίδα.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν έχετε χρόνο, αφήστε το ψητό χωρίς κάλυμμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα στεγνώσει το δέρμα, με αποτέλεσμα να γίνει πιο τραγανή η κρούστα.
Ρίξτε 500ml νερό στο ταψί και τοποθετήστε το ταψί στη μέση του φούρνου και ψήστε για 3½ έως 4 ώρες. Ελέγχετε ανά διαστήματα. Αν εξατμιστεί το νερό, προσθέστε λίγο ακόμα. Το χοιρινό πρέπει να έχει εσωτερικά περίπου 70°C. Ελέγξτε το με θερμόμετρο κρέατος και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε.
ΜΕΙΓΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ: Βράστε τα φασόλια σε νερό για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι και τα αφήνετε στην άκρη για αργότερα.
Ενώ το χοιρινό ψητό ξεκουράζεται, κόψτε τα σπαράγγια και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε κομμάτια 3-4 εκατοστών. Λίγο πριν σερβίρετε το χοιρινό, σοτάρετε τα σπαράγγια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα λευκά φασόλια και αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 4-5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα βασιλικού.
Κόψτε το χοιρινό κρέας και σερβίρετε με το μείγμα λαχανικών.
