Μια ζεστή σαλάτα από τον σεφ Πάρη Χριστοφίδη.
1 δέσμη πράσινα σπαράγγια
8 μικρές καθαρισμένες αγκινάρες μοιρασμένες,
(ή 4 μεγάλες, σε τέταρτα)
Χυμός λεμονιού
1 μεγάλο, ώριμο αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, σε φετάκια
1 αιγοπρόβειο χαλούμι, σε φέτες ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΗΣ ΚΡΙΣΤΗΣ
παξιμάδια λαδιού τύπου Κηθύρων
Για τη σάλτσα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι
1 κουταλάκι μουστάρδα
σπόροι μάραθου (Fennel seeds)
1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Χτυπάτε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν θέλετε, πριν σερβίρετε, μπορείτε να τη ζεστάνετε ελαφρά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Ρίχνετε τις αγκινάρες σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει με αλάτι και λεμόνι και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, για 30 περίπου λεπτά και τις στραγγίζετε. Απλώνετε τις φέτες του χαλουμιού σε ένα αντικολλητικό ταψί και το ψήνετε στο ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, για 15 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς το στο μέσο του ψησίματος.
Λυγίζετε τα σπαράγγια για να σπάσουν και να ξεχωρίσει το σκληρό μέρος της βάσης και παίρνετε τις μύτες. (Τις ξεφλουδίζετε, αν θέλετε, με ένα αποφλοιωτή λαχανικών, χωρίς όμως να φτάσετε μέχρι την πάνω άκρη).
Τις ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, τις βράζετε για 5 λεπτά και τις στραγγίζετε. Μοιράζετε τις αγκινάρες, τα σπαράγγια και τα φετάκια του αβοκάντο σε 4 ζεστά πιάτα.Τα ραντίζετε με τη σάλτσα (ζεστή καλύτερα) και προσθέτετε το χαλούμι και τα παξιμαδάκια λαδιού. Σερβίρετε τις σαλάτες αμέσως.
