ΑρχικήΓλυκάΚρέμεςΒολ-ο-βαν γίγαντας µε φρούτα

Βολ-ο-βαν γίγαντας µε φρούτα

Σηµείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να συνοδεύσετε το βολ-ο-βαν µε σος φράουλας: Ετοιµάζετε ένα σιρόπι µε 100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη και 6 κουταλιές νερό και µόλις κοχλάσει το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε µέσα 2 φλ. τεµαχισµένες φράουλες. Περνάτε το µίγµα στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ και αν θέλετε, το σουρώνετε για να βγάλετε τα σποράκια.

Συστατικά
1 έτοιµο, ανοιγµένο φύλλο ζύµη σφολιάτα
Κοσκινισµένη ζάχαρη άχνη
300 γρ. (2 φλ. περίπου) ανάµικτα κόκκινα φρούτα (φράουλες, µούρα, φραγκοστάφυλα…)
Κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής)
300 ml (1 φλ. + 3 κουταλιές) γάλα
1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας, ανοιγµένος
3 κρόκοι µεγάλων αβγών
50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη
20 γρ. (2 ½ κοφτές κουταλιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) κορν φλάουερ
10 ml (2 κουταλάκια) λικέρ (Grand Marnier, Brandy, Kirsch)
Βήματα

Ανακατεύετε µε το σύρµα (ή µε ξύλινο κουτάλι, όχι όµως µε το µίξερ) σε ένα µπολ τη ζάχαρη µε τους κρόκους. Ύστερα, κοσκινίζετε µέσα απευθείας το αλεύρι και το κορν φλάουερ και συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός. Τον κρατάτε στην άκρη.Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι µε τον ανοιγµένο θύλακα βανίλιας και τα σποράκια του, µέχρι να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το προσθέτετε σιγά-σιγά στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα. Αφαιρείτε το θύλακα της βανίλιας και αφήνετε µέσα µόνο τα σποράκια του.

Επιστρέφετε το µίγµα στο κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να κοχλάσει. Το αφήνετε να βράσει για ακόµα ½ -1 λεπτό, µέχρι η κρέµα να πήξει τόσο, που δύσκολα θα την ανακατεύετε. Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε µέσα το λικέρ. Την αδειάζετε σε καθαρό µπολ και σκεπάζετε την επιφάνειά της µε πλαστική µεµβράνη, για να µην κάνει τσίπα και την κρυώνετε.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C. Κόβετε 2 δίσκους διαµέτρου 18 εκ. περίπου από τη ζύµη σφολιάτα και ύστερα, αφαιρείτε από το κέντρο του ενός ένα µικρότερο διαµέτρου 12 εκ. περίπου (θα µείνει ένα κυκλικό στεφάνι, πλάτους 3 εκ.). Τοποθετείτε τον «τρύπιο» δίσκο πάνω από τον πρώτο και ύστερα τον πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη. Βάζετε στο κέντρο του µια «µπαλίτσα» από τσαλακωµένο αλουµινόχαρτο, που να απέχει από τα πλευρά του 2-3 εκ. περίπου. Ύστερα, ψήνετε το βολ-ο-βαν στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά, µέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει.Γεµίζετε το βολ-ο-βαν µε τη µισή κρέµα πατισερί, προσθέτετε τα µισά φρούτα, απλώνετε πάνω την υπόλοιπη κρέµα και το γαρνίρετε µε τα υπόλοιπα φρούτα. Το σερβίρετε πασπαλισµένο µε ζάχαρη άχνη.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ