Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
600 γρ. βοδινό φιλέτο σε ένα κομμάτι, καθαρισμένο από τις ίνες του,
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές ανάμικτα, ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά (φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα…),
Αλάτι, πιπέρι,
Σάλτσα:
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι χοντροκομμένο,
½ σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια,
1 μικρή κόκκινη ντομάτα χοντροκομμένη,
1 κουταλάκι αλεύρι,
½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
1 φύλλο δάφνης,
1 φλ. ζωμός βοδινού,
½ φλιτζάνι κρασί Marsala (ή Sherry),
3 κουταλιές κόκκινα μύρτιλα (Redcurrants),
Αλάτι, πιπέρι,
Πατάτες σοταρισμένες με ρόκα (προαιρετικά), τηγανισμένα αρωματικά και επιπλέον κόκκινα μύρτιλα για το σερβίρισμα.
Αλείφετε το φιλέτο με το ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνετε και το πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα αρωματικά πιέζοντάς τα για να κολλήσουν στην επιφάνειά του. Το κρατάτε στο ψυγείο για 2 έως 3 ώρες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.Ζεσταίνετε ένα βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι με χοντρό πάτο και ροδοκοκκινίζετε το κρέας, απ’ όλες τις πλευρές. Τα βάζετε σε ένα ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι με το σκόρδο και την ντομάτα. Μόλις πάρουν χρώμα τα πασπαλίζετε με το αλεύρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα χωρίς όμως να καούν. Προσθέτετε τη δάφνη και το κρασί και μόλις πάρουν μια βράση προσθέτετε το ζωμό. Σιγοβράζετε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά.
Περνάτε τη σάλτσα από πολύ ψιλό σουρωτήρι και τη βάζετε σε μια καθαρή κατσαρόλα με το κρασί Marsala και τα μύρτιλα. Τα σιγοβράζετε για άλλα 10 περίπου λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να είναι να δέσει ελαφρά. Την αλατοπιπερώνετε και την αποσύρετε από τη φωτιά.Κόβετε το φιλέτο σε φέτες και το σερβίρετε σε στρώσεις με σοταρισμένες πατάτες με ρόκα (μπουκίτσες πατάτας σοταρισμένες σε ελαιόλαδο μαζί με ρόκα) και τα περιχύνετε με τη σάλτσα. Τα γαρνίρετε με τηγανισμένα φύλλα αρωματικών και επιπλέον κόκκινα μύρτιλα.
