Αρχική Γλυκά Cheesecake Τσίζκεϊκ με βάση κέικ πιστάτσιο

Τσίζκεϊκ με βάση κέικ πιστάτσιο

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.

Συστατικά
Για τη βάση:
3/4 φλ. ψίχα χαλεπιανών,
1 φλ. αλεύρι,
1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ φλ. γάλα (ολόπαχο),
½ κουταλάκι βανίλια,
180 γρ. (3/4 φλ.) ανάλατο βούτυρο,
1 πρέζα αλάτι,
1 φλ. ζάχαρη,
3 αβγά.
Για τη γέμιση:
500 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese),
3/4 φλ. γρ. ζάχαρη,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλια,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
4 αβγά.
Κουλί φράουλας:
250 γρ. φράουλες τεμαχισμένες,
1/4 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού,
ξύσματα σοκολάτας και βατόμουρα για το σερβίρισμα.
Βήματα

Βουτυρώνετε ελαφρά μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 25 περίπου εκατοστών και ντύνετε τη βάση της με αντικολλητική λαδόκολλα. Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180°C.Βάση: Χτυπάτε στο πολυμίξερ τα χαλεπιανά με 2 κουταλιές αλεύρι μέχρι να γίνουν σαν σκόνη. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι και τα χτυπάτε όλα για μερικά δευτερόλεπτα να σμίξουν. Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά χτυπώντας καλά το μίγμα πριν προσθέσετε το επόμενο και ύστερα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτετε εναλλάξ το μίγμα του αλευριού με το γάλα (ξεκινάτε και τελειώνετε με αλεύρι). Απλώνετε το μίγμα στη φόρμα και το ψήνετε για 15-20 λεπτά μέχρι να στεγνώσει. Το αφήνετε να κρυώσει.

Γέμιση: Χτυπάτε το τυρί κρέμα στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το εσάνς βανίλιας και το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ύστερα, προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Αδειάζετε προσεχτικά το μίγμα στη φόρμα και το ψήνετε για 45 λεπτά στο φούρνο, μέχρι να πήξει η γέμιση. Πριν το σερβίρετε το περιχύνετε με κουλί φράουλας και το γαρνίρετε με ξύσματα σοκολάτας και βατόμουρα.

Κουλί φράουλας: Τεμαχίζετε τις φράουλες και τις χτυπάτε στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη και το λεμόνι, μέχρι να γίνουν παχύρρευστη σάλτσα. Την περνάτε από σουρωτήρι.Σημείωση: Για να κόβεται το γλυκό πιο εύκολα βουτάτε το μαχαίρι σας σε ζεστό νερό και το σκουπίζετε κάθε φορά που θα κόβετε ένα κομμάτι.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ