Ένα ιδιαίτερο γλυκό από την pastry chef Mαριέλλα Χρίστου.
600γρ. Μπισκότα digestive
85γρ. Βούτυρο ανάλατο λιωμένο
¼ κουταλάκι αλάτι
1200γρ. τυρί κρέμα
3 αβγά
2 κουταλιές βανίλια
1 κουταλάκι βρώσιμο μωβ χρώμα
1 ποτήρι blueberries
Για το σιρόπι λεβάντας
300ml νερό
300γρ. ζάχαρη
1 ματσάκι φρέσκα λουλούδια λεβάντας
Ξεκινάτε μια μέρα πριν φτιάχνοντας το σιρόπι λεβάντας. Ζεσταίνετε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά για μια ώρα και αφήνετε κλειστή την κατσαρόλα όλο το βράδυ έτσι ώστε να μυρίσει η λεβάντα. Την επόμενη μέρα σουρώνετε και το σιρόπι είναι έτοιμο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Θρυμματίζετε τα μπισκότα και προσθέτετε το βούτυρο και το αλάτι.
Αναμιγνύετε, τοποθετείτε σε στρογγυλή φόρμα 23 εκατοστών και ψήνετε για 10 λεπτά. Βγάζετε απ’ το φούρνο και κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 100°C. Βάζετε το σιρόπι λεβάντας στο μίξερ μαζί με το τυρί, τα αβγά και τη βανίλια και χτυπάτε για περίπου 4 – 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτετε το χρώμα χτυπώντας για άλλα 2 λεπτά. Τοποθετείτε μέσα στο μίγμα τα blueberries και ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Ρίχνετε όλο το μίγμα στη φόρμα με το μπισκότο και ψήνετε για 80 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες.
