ΑρχικήΓλυκάΚρέμεςΤράιφλ με μαρέγκες, μους μόκα και φράουλες

Τράιφλ με μαρέγκες, μους μόκα και φράουλες

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.

Διακοσμητικά σχήματα σοκολάτας: Λειώνετε τεμαχισμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του μπολ να αγγίζει στο νερό) και με ένα κουτάλι φτιάχνετε διάφορα σχήματα πάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα. Τα βάζετε στο ψυγείο για να σκληράνουν και τα χρησιμοποιείτε για διακόσμηση.

Συστατικά
10 μέτριες φράουλες κομμένες σε φετάκια,
Διακοσμητικά μπισκότα (δες σημείωση συνταγής «Παρφέ με κεράσι και αμύγδαλο»),
Φύλλα σοκολάτας (δες σημείωση).
Μαρέγκες:
2 ασπράδια,
1 πρέζα αλάτι,
½ φλ. ζάχαρη άχνη,
1 κουταλάκι κορν φλάουερ,
2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού.
Μους μόκα:
½ φλ. γάλα,
1 φακελάκι, ή 3 φύλλα ζελατίνα,
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη, ή ψιλοκομμένη,
1 κουταλάκι στιγμιαίο καφέ,
3 κουταλιές ζάχαρη,
1 φλ. κρέμα γάλακτος
Βήματα

Την προηγούμενη μέρα ετοιμάζετε τις μαρέγκες: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C. Χτυπάτε τα ασπράδια και το αλάτι με το μίξερ μέχρι να φουσκώσουν. Ύστερα, ρίχνετε μέσα τμηματικά την ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουερ, συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος προσθέτετε το χυμό του λεμονιού. Όταν η μαρέγκα γίνει αφράτη, λεία και γυαλιστερή τη βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και βγάζετε ομοιόμορφα στρογγυλά σχήματα σε ένα ταψί, ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα. Ψήνετε τις μαρέγκες στο για 45 περίπου λεπτά. Σβήνετε το φούρνο και τις αφήνετε μέσα μέχρι την άλλη μέρα για να στεγνώσουν εντελώς.Χτυπάτε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει σε σαντιγί και την κρατάτε στο ψυγείο.

Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι (ή μπρικάκι) το κρύο γάλα και βυθίζετε μέσα τα φύλλα της ζελατίνας (ή ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα σε σκόνη) και τα αφήνετε να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν, για 10 περίπου λεπτά. Προσθέτετε μέσα τη ζάχαρη και μεταφέρετε το κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή. Ζεσταίνετε ελαφρά το μίγμα, ανακατεύοντάς το συνεχώς, μέχρι μόλις να διαλυθεί η ζελατίνα και η ζάχαρη και το αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα και την ανακατεύετε να λιώσει και τέλος ανακατεύετε μέσα τον στιγμιαίο καφέ. Ανακατεύετε καλά το μίγμα για να ομογενοποιηθεί.

Αδειάζετε το μίγμα της σοκολάτας σε ένα καθαρό μπολ και το αφήνετε να κρυώσει (όχι όμως να πήξει). Προσθέτετε τη σαντιγί και την ανακατεύετε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί και βάζετε τη μους στο ψυγείο να πήξει, για 3 τουλάχιστον ώρες.Για να σερβίρετε, θρυμματίζετε τις μαρέγκες και τις βάζετε στον πάτο ενός μπολ, ή 4 ποτηριών κοκτέιλ (κρατώντας μερικά θραύσματα για γαρνίρισμα). Βάζετε πάνω μερικά φετάκια φράουλας και τα καλύπτετε με τη μους μόκα. Αν το μπολ, ή τα ποτήρια είναι αρκετά ψηλά μπορείτε να κάνετε 2 στρώσεις. Τα γαρνίρετε με τις υπόλοιπες φράουλες, θραύσματα μαρέγκας, μπισκότα και φύλλα σοκολάτας.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ