Τραγανά κριτσίνια με τυρί

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Συστατικά
2 ¼ φλ. σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
½ κουταλάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ανάμικτα ξηρά μυρωδικά (Μixed herbs)
1 φλ. νερό
1 φλ. περίπου ελαιόλαδο για να αλείψετε το μπολ και τα κριτσίνια
Βήματα

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το νερό. Σημαντικό: Μην αφήσετε το αλάτι να έρθει σε απευθείας επαφή με τη μαγιά γιατί αυτή θα χάσει την ιδιότητά της. Απλά, προσθέτετε πρώτα τη μαγιά, ανακατεύετε και μετά προσθέστε το αλάτι. Τα ανακατεύετε καλά και κάνετε ένα βαθούλωμα στο κέντρο. Ρίχνετε το νερό και ανακατεύετε αρχικά με ένα ξύλινο κουτάλι και μετά με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μπορείτε αυτή τη διαδικασία να την κάνετε και στο μίξερ. Βάζετε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Προσθέτετε λίγο αλεύρι αν σας φαίνεται πολύ «βρεγμένη». Σχηματίστε με τη ζύμη μια μπάλα. Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και τοποθετείτε μέσα το ζυμάρι, στριφογυρίζοντάς το ώστε να καλυφτεί η επιφάνειά του με το ελαιόλαδο. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 10-16 ώρες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βγάζετε το ζυμάρι από το ψυγείο και το αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Απλώνετε στα ταψιά του φούρνου σας αντικολλητική λαδόκολλα.

Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη. Με έναν πλάστη ανοίγετε ένα ορθογώνιο πάχους 2-3 χιλιοστών περίπου. Αν θέλετε μετρήστε το μήκος του ταψιού σας. Το ζυμάρι δεν πρέπει να υπερβαίνει το μήκος του ταψιού. Με ένα πινέλο μαγειρικής, αλείφετε παντού στο ζυμάρι ελαιόλαδο. Θα κόψετε τα κριτσίνια σας με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αν διαθέτετε σας συστήνω ένα κυλινδρικό κόπτη πίτσας. Το πλάτος να είναι περίπου 5 χιλιοστά. Παίρνετε τα κριτσίνια ένα ένα και τα τοποθετείτε στο ταψί του φούρνου. Τα κριτσίνια δεν θα μεγαλώσουν ιδιαίτερα στο φούρνο, οπόταν θα τα βάλετε το ένα δίπλα στο άλλο, αλλά καλύτερα να μην είναι δίπλα δίπλα. Ψήνετε για 13-15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Μην ανησυχήσετε αν είναι λίγο μαλακά όταν τα βγάλετε από το φούρνο. Θα τα αφήσετε σε σχάρα να κρυώσουν, οπότε και θα σκληρύνουν.

Στη συνέχεια, όταν τα ψήσετε όλα, θα τα βάλετε σε σχάρα πίσω στο ζεστό φούρνο (να είναι σβηστός) και θα τα αφήσετε μέχρι να γίνουν τραγανά. Αυτό θα πάρει 2-3 ώρες.

Τα απλώνετε ξανά σε σχάρα και όταν είναι τελείως κρύα μπορείτε να τα φυλάξετε σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς ή σακούλα με κλείσιμο ζιπ.
Τα σερβίρετε σε ψηλά ποτήρια. Τα κριτσίνια διατηρούνται πολλές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου κλεισμένα σε πλαστικά σακούλια.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ