Τούρτα σοκολάτας

#Ετοιμάζετε τα κέικ# Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βουτυρώνετε τη βάση δυο ταψιών 23 εκατοστών. Καλύπτετε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε το κακάο και τον καφέ σε ένα πυρίμαχο μπολ. Περιχύνετε με το ζεματιστό νερό και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν. Προσθέτετε την ξινή κρέμα, το κρύο γάλα και τη βανίλια. Κτυπάτε να αναμιχθούν.

Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το λάδι. Κτυπάτε να αναμιχθούν. Το μίγμα μπορεί να μην είναι ομοιόμορφο αλλά είναι εντάξει. Προσθέτετε τα αβγά, ένα κάθε φορά κτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Βάζετε το μίγμα του κακάο και ανακατεύετε ξανά να αναμιχθούν.

Βάζετε σε ένα μπολ τα δυο είδη ζάχαρης. Κοσκινίζετε στο ίδιο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύετε με μια σπάτουλα να αναμιχθούν. Προσθέτετε το μίγμα του αλευριού στον κάδο του μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά και κτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα.

Περιχύνετε το μίγμα του κέικ στα δυο ταψιά. Μεταφέρετε τα ταψιά στο φούρνο και ψήνετε για 35-45 λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο των κέικ να βγαίνει καθαρή.

Περάστε μια λεπτή σπάτουλα γύρω γύρω στα τοιχώματα των ταψιών για να ελευθερώσετε τα κέικ. Τα αναποδογυρίζετε σε πιατέλες ή χαρτονάκια για κέικ και αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση τους. Τα αναποδογυρίζετε ξανά ώστε να είναι από τη σωστή πλευρά. Αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή τη φάση μπορείτε να τα κλείσετε ερμητικά με πλαστική μεμβράνη και να τα μεταφέρετε στο ψυγείο για 24 ώρες πριν να τελειώσετε το κέικ. Μάλιστα τα κέικ που έχουν παγώσει στο ψυγείο, μοιράζονται πιο εύκολα.
#Φτιάχνετε την γκανάς# Κόβετε τη σοκολάτα σε κομματάκια σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ. Βράζετε την κρέμα γάλακτος και την περιχύνετε στο μπολ με τη σοκολάτα. Αφήνετε το μίγμα να σταθεί μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι το μίγμα να είναι βελουδένιο.

Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθεί στη σοκολάτα και η γκανάς να είναι ομοιόμορφη.  Αφήνετε την γκανάς να κρυώσει. Στη συνέχεια τη μεταφέρετε στο ψυγείο σε σκεπασμένο μπολ.

Μπορείτε να τη διατηρήσετε έως 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Πριν να τη χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να τη βγάλετε από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να έχει την υφή μαλακού βουτύρου για να μπορέσετε να την απλώσετε στο κέικ σας. #Συναρμολογείτε το κέικ# Με ένα μαχαίρι για ψωμί, μοιράζετε τα δυο κέικ οριζοντίως σε δυο ισόπαχα κομμάτια. Βάζετε μια κουταλιά γκανάς στο κέντρο της πιατέλας που θα χρησιμοποιήσετε. Βάζετε στην πιατέλα το ένα κομμάτι κέικ με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω.

Η γκανάς θα βοηθήσει να κρατήσει το κέικ στη θέση του. Απλώνετε στο κέικ 1 φλιτζάνι περίπου γκανάς. Συνεχίζετε τις στρώσεις με τα υπόλοιπα κέικ και γκανάς. Καλύπτετε το κέικ πάνω και στα πλάγια με την υπόλοιπη γκανάς.

Μεταφέρετε το κέικ στο ψυγείο να κρυώσει. Όταν η γκανάς πήξει θα μπορέσετε να καλύψετε το κέικ σας χαλαρά με πλαστική μεμβράνη για να μην αρπάξει μυρωδιές από το ψυγείο και να μη στεγνώσει.

Για να σερβίρετε θα βγάλετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου και θα αφαιρέσετε την πλαστική μεμβράνη. Αφήνετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
#Σημ. 1# Αν οι 4 ορόφοι κέικ σας δυσκολεύουν μπορείτε να φτιάξετε τη μισή δόση του κέικ. Θα το ψήσετε σε ένα ταψί και στη συνέχεια θα το κόψετε σε 3 δίσκους. Έτσι θα έχετε ένα ωραιότατο 3 όροφο κέικ.
#Σημ. 2# Μπορείτε να φτιάξετε τη μισή δόση του κέικ και να ψήσετε σε ταψί για κέικ με τρύπα στη μέση και να το περιχύσετε με λίγη γκανάς. Θα έχετε ένα πεντανόστιμο κέικ σοκολάτας για τον καφέ σας.