Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.
Σος με φράουλες και λικέρ πορτοκάλι:
1 φλ. μοιρασμένες φράουλες,
½ φλιτζάνι ζάχαρη,
1 κουταλιά νερό,
λίγες σταγόνες λεμόνι,
3 κουταλιές λικέρ πορτοκάλι.
Τηγανίτες:
2 αβγά,
3 κουταλιές ζάχαρη,
60 γρ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι (2 γεμάτες κουταλιές),
60 γρ. (2 γεμάτες κουταλιές) τυρί ρικότα (Ricotta δες σημείωση),
60 γρ. ( 4 κουταλιές) αλεύρι φαρίνα 00,
1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο (κρύο),
λάδι για τηγάνισμα, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.
Ετοιμάζετε τη σος: Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ύστερα, την αφήνετε να πάρει το καστανό χρώμα της καραμέλας και αμέσως ρίχνετε μέσα το λικέρ πορτοκαλιού (προσοχή, γιατί πιτσιλά!). Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τις φράουλες. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
Τηγανίτες: Αναμιγνύετε την αναρή με τη ρικότα και βάζετε το μίγμα μέσα σε ένα ψιλό σουρωτήρι για να στραγγίσει καλά. Χτυπάτε με το μίξερ τη ζάχαρη με τα αβγά μέχρι να ξασπρίσουν και να αφρατέψουν και προσθέτετε μέσα την αναρή με τη ρικότα συνεχίζοντας το χτύπημα. Ανακατεύετε μέσα το λιωμένο βούτυρο και τέλος προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.
Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να κάψει. Παίρνετε μικρές ποσότητες από το μίγμα (2 περίπου κουταλιές για κάθε τηγανίτα) και το ρίχνετε στο καυτό λάδι. Αφήνετε τις τηγανίτες να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές για 2-3 περίπου λεπτά και τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Τις σερβίρετε πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη και τις συνοδεύετε με τη σος με φράουλες και λικέρ πορτοκάλι.
