Σηµείωση: Για το χυµό φραγκοστάφυλο, περνάτε ½ κιλό περίπου φραγκοστάφυλα στο µπλέντερ, µέχρι να υγροποιηθούν, και ύστερα τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι. Πρέπει να έχετε 2 φλ. διαυγή χυµό (όχι πουρέ) για τη συνταγή.
500 ml (2 φλ.) χυµός φραγκοστάφυλου (δες σηµείωση)
100 ml νερό (6 ½ κουταλιές)
100 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη
7 φύλλα ζελατίνας ή 3 ½ (γεµάτα) κουταλάκια ζελατίνα σε σκόνη
400-500 γρ. ανάµικτα κόκκινα φρούτα: φραγκοστάφυλα, µούρα, κεράσια χωρίς κουκούτσια, φράουλες…
Βάζετε τα φύλλα της ζελατίνας να µουλιάσουν και να µαλακώσουν σε µια λεκάνη µε κρύο νερό. Αν θα χρησιµοποιήσετε ζελατίνα σε σκόνη, βάζετε 4 κουταλιές νερό σε ένα µπολάκι, τη ραντίζετε µέσα και την αφήνετε να µουλιάσει και να φουσκώσει.
Βάζετε τη ζάχαρη µε το νερό σε ένα κατσαρολάκι και την ανακατεύετε να λιώσει. Όταν το µίγµα κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά. Στύβετε τα µουλιασµένα φύλλα ζελατίνας και τα διαλύετε στο σιρόπι (ή διαλύετε µέσα τη µουλιασµένη ζελατίνα σε σκόνη). Ύστερα, προσθέτετε το χυµό των φραγκοστάφυλων. Μην πολυανακατέψετε το µίγµα γιατί θα «θολώσει». Χρησιµοποιήστε µια σπάτουλα και ανακατέψτε το απαλά. Το αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε τα φρούτα σε µια µακρόστενη, αντικολλητική φόρµα – πρέπει να φτάσουν µέχρι το στόµιό της – και τα περιχύνετε σιγά-σιγά µε το κρύο ζελέ, µέχρι να σκεπαστούν. Κρατάτε τη φόρµα στο ψυγείο για ένα βράδυ.Για να ξεφορµάρετε το ζελέ, βουτάτε τη φόρµα για ελάχιστα δευτερόλεπτα σε µια λεκάνη µε καυτό νερό και ύστερα την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Μπορείτε, αν θέλετε, να περάσετε απ’ έξω τη φόρµα µε ζεστό αέρα (µε το στεγνωτηράκι των µαλλιών) µόνο για να ζεσταθεί και να ξεφορµάρετε την τερίν.
