Μία ξεχωριστή συνταγή από τον σεφ Περικλή Ρουσουνίδη.
500 γρ. (1 πακέτο) ταλιατέλες
100 γρ. φέτες καπνιστού σολοµού, κοµµένες σε λωρίδες
200 γρ. φιλέτο φρέσκου σολοµού, χωρίς κόκαλα και πέτσες, σε κύβους µπουκιές
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο
1 φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο
2 κουταλιές βότκα
1½ φλ. κρέµα γάλακτος
1 γεµάτη κουταλιά ψιλοκοµµένος άνηθος
αλάτι, πιπέρι λευκό.
Ρίχνετε τις ταλιατέλες σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο αλατισµένο νερό που βράζει και τις ψήνετε µέχρι να µαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και τις επιστρέφετε στην κατσαρόλα να µείνουν ζεστές.
Στο µεταξύ, ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα µεγάλο, βαθύ τηγάνι και σοτάρετε µέσα το κρεµµυδάκι µέχρι να µαραθεί. Προσθέτετε το φρέσκο σολοµό και τον σοτάρετε για 1 περίπου λεπτό, µέχρι να αλλάξει χρώµα και να ξασπρίσει. Τον περιχύνετε µε τη βότκα και όταν εξατµιστεί, προσθέτετε την κρέµα γάλακτος και την αφήνετε να κοχλάσει.
Ανακατεύετε µέσα τον καπνιστό σολοµό, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον άνηθο.
Περιχύνετε τις ταλιατέλες στην κατσαρόλα µε το µίγµα του σολοµού και τις ανακατεύετε προσεχτικά, για να µη διαλυθεί το ψάρι. Τις σερβίρετε αµέσως.
