ΑρχικήΚρέαςΑρνί/ ΚατσικάκιΣυκώτι αρνίσιο με «ρόστι» πατάτας και δεντρολίβανο

Συκώτι αρνίσιο με «ρόστι» πατάτας και δεντρολίβανο

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.

Συστατικά
400 γρ. αρνίσιο συκώτι (το μαύρο μέρος μόνο) κομμένο σε φέτες,
2-3 κουταλιές ηλιέλαιο,
4 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
αλάτι, πιπέρι.
Ρόστι (κέικ πατάτας):
1 κιλό (4-5 μεγάλες) πατάτες,
8 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δεντρολίβανο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ρόστι: Βάζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και νερό και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να παραβράσουν για 20 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό. Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε, τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από χοντρό τρίφτη. Τις αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέσα το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.

Λιώνετε 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε ένα μικρό, αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά και όταν αφρίσει καλά παίρνετε το 1/4 των πατατών και τις απλώνετε μέσα. Τις ψήνετε μέχρι να ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά, βάζετε πάνω ένα πιάτο και τις αναποδογυρίζετε μέσα. Τις γλιστράτε πίσω στο τηγανάκι και τις αφήνετε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά. Κάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες πατάτες και κρατάτε τα ρόστι ζεστά.

Αλατοπιπερώνετε το συκώτι, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το τηγανίζετε, μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές. Το ραντίζετε με το βαλσαμικό ξίδι και το αφήνετε να εξατμιστεί όλο (το συκώτι θα «καραμελώσει» λίγο στον περίγυρό του). Το σερβίρετε αμέσως με τα ρόστι πατάτας.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ