Σπρινγκ ρολς

Σημείωση: Κινέζικη δημιουργία, τα σπρινγκ ρολς (τσουν-ζουάν) γίνονταν με ολό­φρεσκα τρυφερά λαχανικά της άνοιξης (γι’ αυτό και το όνομά τους «ρολά της άνοιξης») τυλιγμένα σε λεπτές κρέπες (αυτές περίπου είναι που βρίσκουμε κα­τεψυγμένες) και τηγανισμένα. Σιγά-σιγά υιοθετήθηκαν από πολλές χώρες της Άπω-Ανατολής ιδιαίτερα την Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ, που όμως αντί για φύλλο από αλεύρι, χρησιμοποιούν αποξηραμένα φύλλα από ρυζάλευρο, που υγραίνονται ελαφρά πριν γεμιστούν και τηγανιστούν. Μια πολύ συγγενική εκδοχή των σπρινγκ ρολς είναι τα φιλιππινέζικα λούμπια (lumpia).

Συστατικά
10 φύλλα για σπρινγκ ρολ, ξεπαγωμένα (δες σημείωση),
• ½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια,
• 1 καρότο περασμένο από χοντρό τρίφτη,
• 1/4 μέτριο άσπρο λάχανο (κραμβί), κομμένο σε λεπτές λωρίδες/σπιρτόξυλα,
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μπαστουνάκια/σπιρτόξυλα,
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
• 100 γρ. (1 φλ.) φύτρες σόγιας (Bean Sprouts) κονσέρβας, στραγγισμένες,
• 6 κομμάτια βλαστάρια μπαμπού (Bamboo Shoots) κονσέρβας, στραγγισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια/σπιρτόξυλα,
• ½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
• 75 γρ. (½ φλ) κινέζικα νουτλ ρυζιού (Rice Noodles-σαν διάφανος φιδές), μουλιασμένα για ½ ώρα σε κρύο νερό,
• 1 κουταλιά σος στρειδιών (Oyster Sauce),
• 1 κουταλιά σόγια σος,
• 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
• αλάτι, πιπέρι,
• μπόλικο φυτικό λάδι (ηλιέλαιο ή φιστικέλαιο),
• 1 κουταλάκι ρυζάλευρο (νισεστέ) ή κορν φλάουερ, διαλυμένο σε 4 κουταλιές νερό (θα μας χρησιμεύσει σαν κόλλα).
Βήματα

Ζεσταίνετε καλά ένα γουόκ (ή ένα μεγάλο, βαθύ, αντικολλητικό τη­γάνι) και όταν κάψει βάζετε μέσα 2 κουταλιές λάδι. Προσθέτετε την πιπεριά, το καρότο, τα κρεμμυδάκια και το λάχανο και τα ανακα­τεύετε για 2-3 λεπτά να μαραθούν. Ρίχνετε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ, τα ανακατεύετε να πάρουν μια βράση και ύστερα προσθέ­τετε τις φύτρες σόγιας και τα βλαστάρια μπαμπού. Ανακατεύετε όλα τα λαχανικά μέχρι να ζεσταθούν καλά, για 1-2 περίπου λεπτά και τελειώνετε τη γέμιση ανακατεύοντας μέσα τα νουτλ, καλά στραγγι­σμένα, τη σος στρειδιών, τη σόγια σος, τη ζάχαρη, αλάτι (λίγο γιατί οι σος είναι αλμυρές) και πιπέρι. Αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.

Ετοιμάζετε τα σπρινγκ ρολς: Βάζετε ένα φύλλο μπροστά σας, με τη μια μύτη του τετραγώνου να βλέπει προς τα κάτω. Βουτώντας το δάχτυλο στο μίγμα του ρυζάλευρου αλείφετε ελαφρά τις 4 πλευρές του τετραγώνου.Ύστερα, προσθέτετε τη γέμιση, στο κάτω μέρος του φύλλου σε ένα μακρόστενο σχήμα, που δεν θα αγγίζει τις άκρες του και αφήνοντας ένα περιθώριο από την κάτω «μύτη» του φύλλου μερικών εκατοστών. Ανασηκώνετε την κάτω «μύτη» του φύλλου, τη φέρνετε πάνω από τη γέμιση και την περνάτε από κάτω της. Διπλώ­νετε ύστερα τα πλάγια πάνω από τη γέμιση και τυλίγετε τα ρολά σε κυλινδρικό σχήμα. Αν χρειαστεί, αλείφετε την τελευταία μύτη του φύλλου με λίγο επιπλέον μίγμα νισεστέ, για να κολλήσει καλά. Επα­ναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση.

Ζεσταίνετε καλά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μπόλικο λάδι, σε ένα βαθύ τηγάνι (ή στο γουόκ) και τηγανίζετε μέσα τμηματικά τα σπρινγκ ρολ, μέχρι να ροδίσουν καλά, για 1-2 λεπτά. Τα βάζετε πάνω σε ένα δίσκο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί, για να στραγ­γίσουν καλά. Τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα με σόγια σος.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ