Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Ζύμη:
250 γρ. (1 2/3 φλ.) χωριάτικο αλεύρι,
1 κρόκος αυγού,
½ κουταλάκι αλάτι,
90 ml (6 κουταλιές) νερό.
Σάλτσα:
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
8 ντοματίνια,
½ φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (Porcini),
90 ml (6 κουταλιές) λευκό ξηρό κρασί,
90 ml (6 κουταλιές) ζωμός λαχανικών,
3 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα,
2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια) ελαφρά καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι,
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα,
Αλάτι, πιπέρι,
Φύλλα ρόκας και σοταρισμένα ντοματίνια για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Χτυπάτε με το εξάρτημα για ζύμες του μίξερ ή του πολυμίξερ το αλεύρι με το αλάτι, τον κρόκο και το νερό μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Την πλάθετε σε μια μεγάλη μπάλα, την αλευρώνετε, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 περίπου λεπτά. Ύστερα, πλάθετε «μπαστούνια» πάχους ενός δακτύλου, τρίβοντας κομμάτια ζύμης ανάμεσα στις παλάμες σας. Τα κρατάτε σκεπασμένα με πετσέτα κουζίνας.
Πασπαλίζετε με μπόλικο αλεύρι ένα δίσκο. Παίρνετε ένα-ένα τα μπαστούνια της ζύμης και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε κομματάκια πάχους 2 εκατοστών. Τα πιέζετε πάνω στον αντίχειρα (το μεγάλο δάχτυλο) για να λεπτύνουν και να πάρουν σχήμα σαν μικροσκοπικό μπολάκι (θα έχουν διάμετρο 2-2 ½ εκ. περίπου). Τα απλώνετε πάνω στον αλευρωμένο δίσκο.
Βάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με το κρασί σε ένα μπολ και τα αφήνετε να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν.Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια. Ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια με το κρασί τους και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέτετε το ζωμό και αλατοπίπερο και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει ο μισός. Αμέσως μετά προσθέτετε τη φρέσκια κρέμα και το βασιλικό και τα αφήνετε στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά σε ζεστό αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα ρίχνετε στη σάλτσα. Προσθέτετε την παρμεζάνα και τα ανακατεύετε.Τα σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια, πάνω σε φύλλα ρόκας, και τα γαρνίρετε με σοταρισμένα ντοματίνια (προαιρετικά).
