Σπιτικά Μπιφτέκια

Ξεκινάμε απ’ το τουρσί. Με έναν αποφλοιωτή βγάζουμε τη φλούδα απ’ τα αγγούρια. Τις πετάμε και συνεχίζουμε να βγάζουμε λεπτές φέτες απ’ το αγγούρι προσέχοντας να μην φτάσουμε τα σπόρια. Ακολούθως, κόβουμε σε λεπτές φέτες τις πιπεριές. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ. Βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Μόλις πάρουν βράση τα προσθέτουμε στα λαχανικά μας και σκεπάζουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη.

Συνεχίζουμε με τα μπιφτέκια. Βάζουμε τον κιμά σε μπολ, προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Στραγγίζουμε το ψωμί και το προσθέτουμε στον κιμά. Συνεχίζουμε με τη ρίγανη, το αλατοπίπερο, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε πολύ καλά για ν’ αφρατέψει το μείγμα καλά και να ασπρίσει. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30’. Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200⁰C.

Για την κρέμα παντζαριών βάζουμε όλα τα υλικά εκτός απ’ τον μαϊντανό σε ένα μπλέντερ, και πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό και πολτοποιούμε για 5’’. Παράλληλα, με ένα μαντολίνο, κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες τις πατάτες. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύδι για 2 ώρες. Ακολούθως, τις στραγγίζουμε καλά και με ένα απορροφητικό χαρτί φεύγουμε περισσότερα τα υγρά.

Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Απλώνουμε τις πατάτες και με ένα πινέλο αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε για 15’ λεπτά. Μόλις τις βγάλουμε απ’ το φούρνο, τις βάζουμε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε τα μπιφτέκια για 10’ στο τηγάνι. Λίγο πριν ετοιμαστούν, προσθέτουμε λίγο τυρί για να λιώσει. Συναρμολογούμε αλείφοντας το ψωμάκι με την κρέμα παντζαριών, προσθέτοντας το τουρσί και το μπιφτέκι.