Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
500 γρ. σπαγέτι ολικής αλέσεως (βιολογικά καλύτερα),
200 γρ. καπνιστός σολομός, κομμένος σε λωρίδες,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 μέτρια κολοκυθάκια,
2 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλιά ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
1 φλ. (120 γρ.) τεμαχισμένη καρυδόψιχα,
100 γρ. σκληρό κατσικίσιο τυρί (βιολογικό καλύτερα) τριμμένο (1 φλ. περίπου) ή σε νιφάδες,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βάζετε την καρυδόψιχα σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά και την ανακατεύετε μέχρι να μυρίσει και να αρχίσει να ροδίζει. Την αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο, γιατί αν μείνει στο τηγάνι θα μαυρίσει.Ρίχνετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνετε να μαλακώσουν (παίρνουν λίγο περισσότερο για να ψηθούν από τα συνηθισμένα μακαρόνια). Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά.
Στο μεταξύ, κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος, τα ξεσποριάζετε και ύστερα τα κόβετε σε μπαστουνάκια, μήκους 4-5 εκατοστών περίπου. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι και τα σοτάρετε μέσα, μαζί με το θυμάρι και το ξύσμα του λεμονιού. Όταν ροδίσουν ελαφρά, ρίχνετε στο τηγάνι ½ φλ. νερό, τα αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε να βράσουν για να μαλακώσουν.Ρίχνετε στο τηγάνι τα βρασμένα μακαρόνια και την καρυδόψιχα και τα ανακατεύετε καλά. Το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τον καπνιστό σολομό. Το σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντάς τα με το κατσικίσιο τυρί.
Το κατσικίσιο τυρί.Το κατσικίσιο τυρί γίνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια και είναι ίσως το πρώτο τυρί που έφτιαξε ο άνθρωπος. Παρόλο που πιο συχνά χρησιμοποιούμε το μαλακό κατσικίσιο τυρί, όμως υπάρχουν και πολλά σκληρά τυριά, ακόμη και βιολογικά. Έρευνες έχουν αποδείξει ότι το κατσικίσιο γάλα μοιάζει περισσότερο με το μητρικό γάλα και το κατσικίσιο τυρί έχει περισσότερες πρωτεΐνες από το αγελαδίσιο. Γι’ αυτό και το κατσικίσιο τυρί (όπως και γάλα, το γιαούρτι και τα άλλα τυροκομικά προϊόντα) είναι πολύ πιο κατάλληλο για τα παιδιά, τους αρρώστους και τους ανθρώπους που έχουν χαμηλή ανεκτικότητα στο αγελαδίσιο γάλα.
