Εκτός από σπαγέτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ζυμαρικό σας αρέσει. Εναλλακτικά, βάλτε τυρί ρικότα, αντί αναρή ανάλατη. Τα κεφτεδάκια και η σάλτσα είναι ακόμα πιο απολαυστικά την επόμενη μέρα καθώς αναδεικνύονται τα αρώματα των υλικών.
Για τους κεφτέδες
¾ φλ. φρυγανιά, (εγώ χρησιμοποίησα «Ποξαμάτι Αρκατένο»,
¼ φλ. γάλα
250γρ. ιταλικό λουκάνικο (ή άλλου τύπου χοιρινό λουκάνικο)
400γρ. βοδινό κιμά
¼ φλ. φρέσκια ανάλατη αναρή
¼ φλ. τυρί παρμεζάνα
½ μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο αβγό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 πρέζα σκόνη σκόρδου
αλεύρι για το αλεύρωμα
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα & τα μακαρόνια
1 πακέτο (500γρ.) μακαρόνια σπαγέτι
½ μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κονσέρβες (2 Χ 400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο
¼ φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές πάστα ντομάτας
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Προσθέτετε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε καλά με τα χέρια. Πλάθετε μεγάλους κεφτέδες. Θα σας βγουν περίπου 20. Αλευρώνετε τους κεφτέδες ώστε να τηγανιστούν καλύτερα. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάζετε τους κεφτέδες και τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Με μία τρυπητή κουτάλα, αφαιρείτε τους κεφτέδες από το τηγάνι και τους βάζετε σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το λάδι. Αφαιρείτε το λάδι από το τηγάνι. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, την πάστα ντομάτας, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τσιγαρίζετε ελαφρά για περίπου 1 λεπτό.
Ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. Βάζετε τις κομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει πιο πηκτή.
Προσθέτετε τα κεφτεδάκια και τα αφήνετε να βράσουν για ακόμη δέκα λεπτά μέχρι οι κεφτέδες να ψηθούν από μέσα. Βράζετε τα μακαρόνια σε ζεματιστό, αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Τα στραγγίζετε. Τα προσθέτετε στη σάλτσα και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τα μακαρόνια με τα κεφτεδάκια πασπαλίζοντάς τα με μπόλικο τυρί παρμεζάνα.
