Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Σουτζούκια:
600 γρ. ανάμικτος κιμάς (από βοδινό και χοιρινό ή αρνίσιο κρέας),
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο (αρτυσιά),
1 κουταλάκι πάπρικα,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα (πράσινη ή κόκκινη),
3 φέτες ψωμί χωρίς κόρα, τριμμένο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για άλειμμα,
Αλάτι, πιπέρι,
Ζεστές πιτούλες,
Μαρουλόφυλλα, φετάκια ξεφλουδισμένης ψίχας λεμονιού, φετάκια ντομάτας για το σερβίρισμα,
2 ντομάτες μοιρασμένες (προαιρετικά).
Σάλτσα γιαουρτιού:
½ φλ. στραγγιστό γιαούρτι,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
4 σταγόνες ταμπάσκο,
Αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε όλα τα υλικά για τα σουτζούκια σε μια λεκάνη και τα ζυμώνετε καλά (ακόμη καλύτερα να τα χτυπήσετε στο πολυμίξερ) μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Ύστερα, πλάθετε κυλινδρικά σουτζούκια, σαν μακρόστενους κεφτέδες και τα περνάτε σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού. Σε μια άλλη λεκάνη βάζετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τα ανακατεύετε ελαφρά με το σύρμα, για να μην πήξει πολύ ή κρέμα γάλακτος.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα σε δυνατή φωτιά και ψήνετε πάνω τα σουτζούκια μέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε και στη θέση τους ψήνετε για 2-3 λεπτά τις μοιρασμένες ντομάτες αλατισμένες (από την κομμένη πλευρά).Σερβίρετε τα σουτζούκια σε ζεστές πιτούλες με τα μαρουλόφυλλα, τα φετάκια ξεφλουδισμένης ψίχας λεμονιού και τα φετάκια ντομάτας και τα συνοδεύετε με τη σάλτσα γιαουρτιού και τις ψητές ντομάτες.Μπορείτε αν θέλετε να ψήσετε τα σουτζούκια στη σχάρα του φούρνου ή στα κάρβουνα.
