Μία συνταγή με super foods από την κλινική διαιτολόγο Άννα Κορτέση.
Συστατικά
1 φλ. κόκκινη κινόα
2 φλ. φρέσκο σπανάκι
½ φλ. κατσικίσιο τυρί, τριμμένο
½ φλ. φρέσκα μούρα goji
½ φλ. ρόδι
3 κουταλιές σπασμένα καρύδια
1 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο
1 κουταλιά μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
1 φλ. κόκκινη κινόα
2 φλ. φρέσκο σπανάκι
½ φλ. κατσικίσιο τυρί, τριμμένο
½ φλ. φρέσκα μούρα goji
½ φλ. ρόδι
3 κουταλιές σπασμένα καρύδια
1 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο
1 κουταλιά μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Βήματα
Αφήνετε την κινόα σε ένα μπολ με νερό για 5 λεπτά. Ξεπλένετε πολύ καλά σε άφθονο νερό και τη σουρώνετε καλά. Τη μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με 1/2 λίτρο νερό, σε μέτρια φωτιά και βράζετε για 15 – 20 λεπτά.Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνετε την κινόα σε ένα μπολ με νερό για 5 λεπτά. Ξεπλένετε πολύ καλά σε άφθονο νερό και τη σουρώνετε καλά. Τη μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με 1/2 λίτρο νερό, σε μέτρια φωτιά και βράζετε για 15 – 20 λεπτά.Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι.
Όταν κρυώσει εντελώς η κινόα, τη βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ για σαλάτα αναμιγνύοντάς την με όλα τα υπόλοιπα βασικά υλικά. Περιχύνετε με τη βινεγκρέτ και σερβίρετε.
