Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου
Σημείωση: Πώς καβουρδίζεται το σησάμι
Όπως όλοι οι ξηροί καρποί, το σησάμι γίνεται πολύ πιο αρωματικό όταν καβουρδιστεί. Μπορείτε να το καβουρδίσετε σε σιγανό φούρνο, όταν χρειάζεστε μεγάλες ποσότητες, ανακατεύοντάς το συχνά, όμως για μικρές ποσότητες, το καβουρδίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι: Το ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε μέσα το σησάμι και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και να μυρίζει. Το αδειάζετε αμέσως σε ένα πιατάκι, γιατί αν μείνει στο καυτό τηγάνι θα καεί.
Για τη σαλάτα:
8 φλ. τρυφερά φύλλα γλιστρίδας,
1 μεγάλο ρόδι ξεσποριασμένο,
4-6 σύκα κομμένα σε φετάκια,
4 φέτες χαλλούμι,
1 κουταλιά σουσάμι, καβουρδισμένο (δες σημείωση)
4 ντοματίνια μοιρασμένα,
8 φετάκια ψίχας ροζ γκρέιπφρουτ (ξεφλουδισμένα, χωρίς τη μεμβράνη τους).
Ντρέσινγκ:
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 κουταλιές χυμό πορτοκάλι,
1 κουταλιά μέλι,
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά του ντρέσινγκ στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βάζετε τα φύλλα γλιστρίδας σε ένα μεγάλο μπολ, τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε ελαφρά μέχρι να πιάσουν ντρέσινγκ παντού.
Ψήνετε το χαλλούμι σε αντικολλητικό τηγάνι για 1 περίπου λεπτό από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα και το κόβετε σε μικρούς κύβους.Μοιράζετε τη σαλάτα σε πιάτα, σκορπάτε πάνω το χαλούμι, το ρόδι, τα σύκα και τα ντοματίνια, τα πασπαλίζετε με το σουσάμι και βάζετε από πάνω τα φετάκια της ψίχας του γκρέιπφρουτ.
