4 φιλέτα κοτόπουλου (600 γρ. περίπου)
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη
1 μεγάλο μαρούλι (τα τρυφερά μέρη των φύλλων) ή ½ σγουρό μαρούλι + ½ lollo rosso (με καστανά φύλλα) ή και άλλα μαρουλόφυλλα, σπασμένα στο χέρι σε μπουκιές
6 φέτες μπέικον, σε κομματάκια
1/3 φλ. μαγιονέζα
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα + ½ περίπου φλ. παρμεζάνα σε νιφάδες για γαρνίρισμα
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
½ κουταλάκι γούστερ σος (Worcestershire sauce)
1-2 κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος (αν χρειαστεί)
Αλάτι, πιπέρι, ντοματίνια μοιρασμένα για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Για τα κρουτόνια σκόρδου:
1/2 μπαγκέτα γαλλικό ψωμί της προηγούμενης μέρας ή 4-5 φέτες λευκό ψωμί φόρμας (Sliced)
3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες αλλά ολόκληρες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Ετοιμάζετε πρώτα τα κρουτόνια: Κόβετε το ψωμί σε λεπτές φέτες και μετά σε κύβους (με, ή χωρίς την κόρα). Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτετε τα σκόρδα και το ψωμί και τα τηγανίζετε ανακατεύοντάς τα συνεχώς, μέχρι να χρυσίσουν, για 2-3 λεπτά περίπου. Τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν και να στεγνώσουν καλά και πετάτε τα σκόρδα. (Τα κρουτόνια μπορούν να γίνουν από την προηγούμενη και να διατηρηθούν μέσα σε αεροστεγές κουτί).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαρύ αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε τα κοτόπουλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, για 10 λεπτά. Τα μεταφέρετε σε ένα ταψάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για άλλα 8 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά. Ύστερα, τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες. Τα βγάζετε και τα κόβετε σε πολύ λεπτά, κάθετα φετάκια.
Στο μεταξύ, βάζετε το μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Χωρίς λάδι και το ανακατεύετε μέχρι να κατεβάσει το λίπος του και να αρχίσει να γίνεται τραγανό. Το αδειάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει.Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ αναμιγνύοντας με το σύρμα τη μαγιονέζα, το λεμόνι, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τη γούστερ σος και αλατοπίπερο. Αν σας φανεί πολύ παχύρρευστο, το αραιώνετε με 1-2 κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος.Βάζετε τα μαρουλόφυλλα αναμιγμένα με τα κρουτόνια σε μια πιατέλα ή τα μοιράζετε σε 4 ατομικά πιάτα, προσθέτετε από πάνω το κοτόπουλο, σκορπάτε γύρω τα ντοματίνια (αν θα βάλετε) και περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ. Γαρνίρετε με τις νιφάδες παρμεζάνας και σερβίρετε.