ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΣαλάτα µε άγρια µανιτάρια σχάρας

Σαλάτα µε άγρια µανιτάρια σχάρας

Συστατικά
750 γρ. περίπου άγρια (οποιαδήποτε) µανιτάρια ή µίγµα από άγρια και µανιτάρια καλλιέργειας,
185 ml (2/3 φλ.) ντρέσινγκ βαλσαµικού (η συνταγή πιο κάτω),
4 κολοκυθάκια κοµµένα σε λεπτές φέτες κατά µήκος,
Νιφάδες παρµεζάνας (½ φλ. περίπου),
Ντοµατίνια και µαϊντανός για γαρνίρισµα,
Αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο.
Βήματα

Σκουπίζετε µε υγρή πετσέτα τα µανιτάρια για να καθαρίσουν και αφαιρείτε, αν χρειάζεται, τα σκληράδια τους. Τα βάζετε σε µια λεκάνη και τα περιχύνετε µε το µισό ντρέσινγκ. Τα τινάζετε ή τα ανακατεύετε για να πιάσουν ντρέσινγκ καλά παντού. Προθερµαίνετε το γκριλ του φούρνου σε µάξιµουµ θερµοκρασία.

Λαδώνετε ελαφρά µε ελαιόλαδο ένα τηγάνι/σχάρα (ή ένα συνηθισµένο αντικολλητικό τηγάνι) και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Ύστερα, ψήνετε πάνω τµηµατικά τις φέτες των κολοκυθιών, µέχρι να ροδίσουν λίγο και στις δυο πλευρές για 1-2 περίπου λεπτά και τα αλατοπιπερώνετε. Τα βγάζετε στην πιατέλα και τα κρατάτε ζεστά, σκεπασµένα χαλαρά µε αλουµινόχαρτο.

Αλατίζετε τα µανιτάρια, τα βάζετε πάνω σε σχάρα και τα ψήνετε κάτω από το γκριλ (στο πιο ψηλό σηµείο του φούρνου) για 2 περίπου λεπτά. Τα γυρίζετε και τα ψήνετε από την άλλη πλευρά για 2 ακόµη λεπτά. Τα βάζετε στην πιατέλα µαζί µε τα κολοκυθάκια και τα ραντίζετε µε το υπόλοιπο ντρέσινγκ (αν θέλετε, τα µοιράζετε σε 4 ατοµικά πιάτα). Τα γαρνίρετε µε ντοµατίνια κοµµένα σε τέταρτα και µαϊντανό και τα σερβίρετε αµέσως.Ντρέσινγκ βαλσαµικού: Βάζετε στο µπλέντερ 60 ml (4 κουταλιές) βαλσαµικό ξίδι, προσθέτετε 1 κουταλάκι µέλι, 1 κουταλάκι ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη και 1/4 κοφτό κουταλάκι µαύρο πιπέρι. Τα χτυπάτε να οµογενοποιηθούν και προσθέτετε µέσα σιγά-σιγά, µε το µοτέρ να δουλεύει σε χαµηλή ταχύτητα, 185 ml (2/3 φλ.) ελαιόλαδο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ