Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
1 ολόκληρο μπουτάκι από αρνάκι γάλακτος,
1 – 1 ½ φλ. (200 – 250 γρ.) φακές,
1 ½-2 κουταλιές ντοματοπελτέ,
250 γρ. ξεφλουδισμένα μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο (δες σημείωση),
1 1/4 φλ. ζωμός λαχανικών,
1 κουταλιά σπόροι κύμινου,
3 φύλλα δάφνης
λάδι ελιάς,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τις φακές σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τις αφήνετε να κοχλάσουν και ύστερα τις βράζετε για 10-15 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν, χωρίς όμως να μαλακώσουν εντελώς και τις στραγγίζετε. Τις αδειάζετε σε ένα ταψί του φούρνου. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C.
Διαλύετε τον ντοματοπελτέ στο ζωμό λαχανικών, περιχύνετε τις φακές και προσθέτετε μέσα το κύμινο και τη δάφνη και αλατοπιπερώνετε (προσοχή στο αλάτι αν ο ζωμός είναι φτιαγμένος με κύβο και ο πελτές περιέχει και αυτός αλάτι).
Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε στο ταψί με τις φακές.Τοποθετείτε το μπούτι πάνω από τις φακές, το ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε στεγανά το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο για 2 ώρες. Ύστερα, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά το αρνάκι και από τις δυο πλευρές και να τραβήξουν οι φακές όλα τα υγρά τους.
