Προφιτερόλ

Συστατικά
Ζύµη για σου:
2 µεγάλα (ή τρία µικρά) αβγά, ελαφρά χτυπηµένα,
125 ml (1/2 φλ.) γάλα µε νερό (µισό-µισό),
1/4 κουταλάκι αλάτι,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
70 γρ. (1/2 φλ.) αλεύρι.
Γέµιση κρέµας-σοκολάτας:
375 ml (1 ½ φλ.) γάλα,
3/4 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
4 κρόκοι µεγάλων αβγών,
50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη,
30 γρ. (2 κουταλιές) κορν φλάουερ,
160 γρ. µαύρη σοκολάτα (60% κακάο), ψιλοκοµµένη,
1 µικρό κοµµατάκι βούτυρο.
Σος σοκολάτας:
150 γρ. µαύρη σοκολάτα 58-60% κακάο, ψιλοκοµµένη,
300 γρ. (1 1/3 φλ.) κρέµα γάλακτος,
Ξύσµατα σοκολάτας για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
Βήματα

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε το γάλα µε νερό σε ένα κατσαρολάκι µαζί µε το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές) και το αφήνετε µέχρι να κοχλάσει. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνετε µέσα όλο µαζί το αλεύρι. Το επιστρέφετε στη φωτιά και ανακατεύετε το µίγµα δυνατά µε ξύλινο κουτάλι, για 1 λεπτό περίπου, µέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώµατα του κατσαρολιού και να µαζευτεί σε µια µπάλα που να µην κολλάει στο κουτάλι.Αδειάζετε τη ζύµη σε ένα µπολ και την αφήνετε να κρυώσει λίγο (να την αγγίζετε χωρίς να καίγεστε). Χτυπάτε µέσα µε το σύρµα πρώτα το 1/3 των αβγών µέχρι να απορροφηθούν και ύστερα λίγο – λίγο τα υπόλοιπα, συνεχίζοντας το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µια ζύµη λεία, µαλακή και γυαλιστερή.Μπορείτε, αν θέλετε, να βάλετε τη ζύµη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και να βγάλετε, πολύ αραιά, ροζέτες στο µέγεθος καρυδιού ή µε ένα κουταλάκι να φτιάξετε µικρά «βουναλάκια» ζύµης πάνω στη λαδόκολλα. Τα ψήνετε για 15 λεπτά στο φούρνο και ύστερα χαµηλώνετε το θερµοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 15 λεπτά (µε τον τρόπο αυτό τα µικρά σου δεν «σκάνε»). Όταν ροδίσουν καλά, τα βγάζετε και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα. Τα ανοίγετε στη µέση και τα γεµίζετε µε κρέµα σοκολάτας.

Κρέµα σοκολάτας: Ζεσταίνετε το γάλα µε τη βανίλια σε ένα βαρύ, αντικολλητικό κατσαρολάκι. Χτυπάτε µε το µίξερ σε µέτρια ταχύτητα τους κρόκους µε τη ζάχαρη µέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέµα. Χτυπάτε µέσα το κορν φλάουερ και ύστερα προσθέτετε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα, συνεχίζοντας το χτύπηµα. Επιστρέφετε το µίγµα στο κατσαρολάκι. Το βάζετε σε χαµηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να κοχλάσει και να πήξει η κρέµα. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα την ψιλοκοµµένη σοκολάτα µέχρι να λιώσει. Τρίβετε στην επιφάνεια της κρέµας ένα κοµµατάκι βούτυρο, για να µην κάνει τσίπα, και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

 Σος σοκολάτας: Βάζετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα σε ένα µπολ. Ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι µέχρι να φανούν οι πρώτες µικρές φουσκάλες στον περίγυρό της και περιχύνετε την ψιλοκοµµένη σοκολάτα. Την ανακατεύετε µε το σύρµα για να γίνει λεία και οµοιογενής.Για να σερβίρετε, βάζετε (4 συνήθως) µικρά σου σε µπολάκια και τα περιχύνετε µε σος σοκολάτας. Τα γαρνίρετε, αν θέλετε, µε ξύσµατα σοκολάτας.Μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε 1-2 κουταλιές µπράντι στη σος σοκολάτας.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ