4 µικρές πέρδικες,
45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
1 κουταλιά λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο),
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
2 φλ. ρώγες από λευκά σταφύλια, µοιρασµένες + επιπλέον για γαρνίρισµα,
1 λίτρο (4 φλ.) ζωµός/gravy κοτόπουλου,
2 κουταλάκια κορν φλάουερ, διαλυµένο σε 1/3 φλ. νερό,
Αλάτι, πιπέρι.
Καθαρίζετε καλά τις περδικούλες και δένετε µαζί, σφικτά µε σπάγκο, πολύ κοντά στο σώµα, τις φτερούγες πάνω από το στήθος και τα ποδαράκια τους.Λιώνετε το βούτυρο µε το λάδι σε µια κατσαρόλα και τις κοκκινίζετε µέσα, µέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις µεριές. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρασί και µε µια ξύλινη σπάτουλα ξύνετε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ό,τι έµεινε κολληµένο εκεί.
Αφήνετε να εξατµιστεί το µισό περίπου κρασί και προσθέτετε το ζωµό/gravy. Όταν κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε τις πέρδικες µέχρι να µαλακώσουν, για 40 περίπου λεπτά. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και τις κρατάτε ζεστές (αν θα τις σερβίρετε πολύ αργότερα, τις αφήνετε µέσα στην κατσαρόλα, τις ξαναζεσταίνετε και τις βγάζετε για να τελειώσετε τη σάλτσα τους).
Προσθέτετε το διαλυµένο κορν φλάουερ και τα σταφύλια στη σάλτσα και ανακατεύετε µέχρι να κοχλάσει και να δέσει. Σερβίρετε τις πέρδικες σε πιατέλα, τις περιχύνετε µε τη σάλτσα τους και γαρνίρετε µε τα επιπλέον σταφύλια.