Αρχική Πιάτα με υπογραφή Γαλάτεια Παμπορίδη Πέννες με ελιές και κόκκινο πέστο ψητής ντομάτας

Πέννες με ελιές και κόκκινο πέστο ψητής ντομάτας

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Πώς μεταμορφώνεις ένα συνηθισμένο σος ντομάτας σε κάτι ασυνήθιστο και συνάμα εξαίσιο; Για αρχή ψήνεις τις ντομάτες στο φούρνο. Θα τους δώσει μοναδικό άρωμα και γεύση. Προσθέτεις και μια κόκκινη πιπεριά για γλυκάδα και τέλος αμύγδαλα για κρεμώδη υφή. Όλα αυτά ανακατεμένα με μαύρες ελιές, φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό είναι σαν σαλάτα καπρέζε σε εκδοχή μακαρονιών. Τέλειο πιάτο!

Συστατικά
Για την κόκκινη σάλτσα
5 (750γρ.) ώριμες, μέτριες ντομάτες μοιρασμένες
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, μοιρασμένη, χωρίς σπόρια
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
¼ φλι. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τα μακαρόνια
500γρ. πένες ή βίδες Μιτσίδη
¼ φλ. παρμεζάνα τριμμένη
24 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
2 φλ. ντοματίνια μοιρασμένα
1 μπάλα φρέσκια μοτσαρέλα, «σκισμένη» σε λωρίδες με τα χέρια
Φυλλαράκια βασιλικού
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 1750C. Βάζετε σε ένα ταψί τις ντομάτες και την πιπεριά με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Σκορπίζετε ανάμεσά τους το κρεμμύδι και τα σκόρδα ολόκληρα. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε για 45 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150⁰C και ψήνετε για άλλα 45 λεπτά.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο του ταψιού σε πυρίμαχο (γυάλινο) μπλέντερ. Αν o κάδος σας είναι πλαστικός, τότε μεταφέρετε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα πυρέξ και αφού κρυώσει λίγο, τότε το μεταφέρετε στον κάδο του food processor ή μπλέντερ. Προσθέτετε στον κάδο τα αμύγδαλα. Τα αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο πουρέ.

Ετοιμάζετε το πιάτο. Βάζετε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Ψήνετε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Στραγγίζετε τις πένες αλλά κρατάτε λίγο από το νερό τους. Αναμιγνύετε την κόκκινη σάλτσα με τα μακαρόνια. Προσθέτετε την παρμεζάνα και ανακατεύετε. Αν το φαγητό σας φαίνεται παχύρευστο προσθέτετε λίγο από το νερό που βράσατε τα μακαρόνια. Βάζετε τις ελιές και τα ντοματίνια, ανακατεύετε ελαφρά και δοκιμάζετε το φαγητό. Προσθέτετε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε τα μακαρόνια σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με τη μοτσαρέλα και τα φυλλαράκια βασιλικού. Σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ