Μία πρωτότυπη συνταγή από τον σεφ Περικλή Ρουσουνίδη.
500 γρ. πένες (1 πακέτο)
65 ml (1/4 φλ.) ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένες
1 κοφτή κουταλιά ξύσµα πορτοκαλιού
75 γρ. (½ φλ.) µαύρες ελιές σε φετάκια χωρίς κουκούτσια
2 κουταλιές τριµµένη παρµεζάνα
½ φλ. φύλλα βασιλικού, σε λεπτές λωρίδες
αλάτι, πιπέρι, τριµµένη παρµεζάνα ή νιφάδες παρµεζάνας για το σερβίρισµα.
Ρίχνετε τα ζυµαρικά σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο αλατισµένο νερό που βράζει και τα ψήνετε µέχρι να µαλακώσουν. Κρατάτε στην άκρη λίγο από το νερό που ψήθηκαν µέσα µήπως σας χρειαστεί για να αραιώσετε λίγο τη σάλτσα, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να µείνουν ζεστά.
Στο µεταξύ, βάζετε τα σκόρδα, το ξύσµα, τις ελιές, την παρµεζάνα και το βασιλικό στη γυάλα του µπλέντερ ή του πολυµίξερ και τα χτυπάτε µε διακεκοµµένες κινήσεις του µοτέρ, για να τα ψιλοκόψετε.
Ύστερα, συνεχίζετε το χτύπηµα προσθέτοντας λίγο-λίγο το ελαιόλαδο, µέχρι να γίνει ένα λείο και ρευστό µίγµα (αν είναι πολύ πηχτό, το αραιώνετε λίγο µε 1-3 κουταλιές από το νερό που έβρασαν τα µακαρόνια). Ελέγχετε το αλατοπίπερο. Περιχύνετε µε το πέστο και τα ανακατεύετε καλά. Τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα µε τριµµένη παρµεζάνα ή νιφάδες παρµεζάνας.
