8 µέτριες πατάτες,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο,
1 κρεµµύδι, σε φετάκια,
½ φλ. ψιλοκοµµένο φρέσκο κόλιανδρο,
1 κουταλιά κάρι σε σκόνη,
½ κουταλάκι τέρµερικ (turmeric) σε σκόνη,
1 µεγάλη κόκκινη ντοµάτα, ξεσποριασµένη και ψιλοκοµµένη,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις στραγγίζετε. Τις τυλίγετε στεγανά µε αλουµινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά (δοκιµάστε αν είναι έτοιµες µπήγοντας µέσα ένα µαχαιράκι. Δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση).
Αφαιρείτε το αλουµινόχαρτο και αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν αρκετά για να µπορείτε να τις πιάνετε. Τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κύβους/µπουκίτσες.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε σε χαµηλή φωτιά το κρεµµύδι, µέχρι να µαραθεί και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώµα. Προσθέτετε τις πατάτες, το κάρι, το τέρµερικ και 4 κουταλιές νερό και τα ανακατεύετε καλά για 3-4 περίπου λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τον κόλιανδρο και την ντοµάτα και τα ανακατεύετε µέχρι να ζεσταθούν καλά, για άλλα 1-2 λεπτά.
