ΑρχικήΚρέαςΜοσχάρι/ΒοδινόΌσο μπούκο με κρεμμυδάκια καραμελέ και σκόρδα ψητά

Όσο μπούκο με κρεμμυδάκια καραμελέ και σκόρδα ψητά

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.

Συστατικά
4 κομμάτια μοσχαρίσιο όσο μπούκο (1 ½ κιλό περίπου),
1 καρότο, 1 κρεμμύδι και 1 κλωνάρι σέλινο, όλα τεμαχισμένα,
20 εσαλότ (Shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα,
½ φλ. ζάχαρη,
1 μπουκάλι (3 φλ.) κόκκινο κρασί,
2/3 φλ. λικέρ Crème de cassis
4 ολόκληρα κεφάλια σκόρδα,
λάδι ελιάς,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζετε τα πλευρά των κομματιών του κρέατος (την πετσούλα) για να μην κουλουριαστεί στο ψήσιμο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Τυλίγετε τα κεφάλια των σκόρδων σε αλουμινόχαρτο.

Σοτάρετε σε 1-2 κουταλιές λάδι, σε μια βαριά κατσαρόλα με καπάκι που να μπαίνει στο φούρνο, το κρέας μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές. Το βγάζετε, προσθέτετε 1-2 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το καρότο με το κρεμμύδι και το σέλινο, μέχρι να μαραθούν. Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα, το αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μέσα 1/3 φλ. νερό και το σκεπάζετε. Το ψήνετε για 1 ½ περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και πετάτε τα λαχανικά και τα λάδια.

Είκοσι λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, βάζετε στο φούρνο τα τυλιγμένα κεφάλια των σκόρδων για να ψηθούν.Στο μεταξύ, σοτάρετε 2 κουταλιές λάδι σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα τα εσαλότ, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, παντού. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το κρασί και το λικέρ, δυναμώνετε τη φωτιά και τα ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσουν, χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοψήνετε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να μείνει μια σάλτσα παχύρρευστη σαν σιρόπι. Τα αποσύρετε από τη φωτιά.Σερβίρετε το κρέας και τα κρεμμύδια με τη σάλτσα τους και τα συνοδεύετε με τα ψητά σκόρδα μοιρασμένα στη μέση και ραντισμένα με λίγο ελαιόλαδο.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ