Σημείωση: Η σος τονκατσού (Tonkatsu Sauce) δημιουργήθηκε στην Ιαπωνία στις αρχές του 19ου αιώνα και ήταν μια εκδοχή της «ευρωπαϊκού τύπου» κουζίνας. Στην αρχή συνόδευε κυρίως χοιρινές κοτολέτες, όμως σήμερα είναι δημοφιλής όπως περίπου για μας η μουστάρδα και το κέτσαπ.
500 γρ. φιλέτο βοδινό, κομμένο σε λεπτά φετάκια και ύστερα σε λωρίδες/μπουκιές,
• 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
• 2 κουταλάκια σησαμέλαιο,
• 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
• 250 γρ. νουντλ ουντόν (χοντρά γιαπωνέζικα μακαρόνια από αλεύρι) ή ταλιατέλες (όχι αβγού),
• 100 γρ. μανιτάρια σιτάκε (shiitake), χωρίς τους μίσχους, κομμένα σε φετάκια (1 φλ. φετάκια) ή μέτρια μανιτάρια σε φετάκια,
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο μέρος τους σε φετάκια, τα τρυφερά φύλλα σε μπαστουνάκια,
• 2 φύλλα κινέζικο λάχανο (ή μαρούλι), το τρυφερό μέρος τους σπασμένο σε μπουκιές,
• 8 κουταλιές (40 γρ. περίπου) αποξηραμένα φύκια νόρι (Nori) σε λεπτές λωρίδες/μπαστουνάκια (έτοιμα ή 1 ψαλιδισμένο σε μπαστουνάκια φύλλο για σούσι).
Σος τονκατσού (Tonkatsu Sauce)
• 4 κουταλιές γούστερ σος (Worcestershire Sauce),
• 2 κουταλιές ζάχαρη,
• 4 κουταλιές σόγια σος,
• 4 (κοφτές) κουταλιές κέτσαπ,
• ½ κοφτή κουταλιά γαλλική μουστάρδα,
• 1 γερή πρέζα μπαχάρι σε σκόνη.
Ετοιμάζετε πρώτα τη σος τονκατσού: Βάζετε τη γούστερ σος με τη ζάχαρη, τη σόγια σος και το κέτσαπ σε ένα μπρικάκι και τα ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει για 1 λεπτό και ύστερα το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη μουστάρδα και το μπαχάρι. Κρατάτε τη σος στην άκρη.
Ρίχνετε τα νουντλ σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνετε να μαλακώσουν – για 10 περίπου λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή) – και τα στραγγίζετε. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά.
Ζεσταίνετε ένα γουόκ (ή ένα βαρύ, βαθύ τηγάνι) σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει, βάζετε μέσα το μισό βούτυρο με το μισό σησαμέλαιο. Ρίχνετε μέσα τα μισά κομμάτια του φιλέτου και τα κοκκινίζετε στα γρήγορα, μόνο μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να μην είναι ροζ. Τα βγάζετε και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα. Τα βγάζετε και αυτά.Βάζετε στο γουόκ 1 κουταλιά λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια στα γρήγορα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Επιστρέφετε το κρέας στο γουόκ, το ανακατεύετε να ξαναζεσταθεί καλά και το περιχύνετε με τη σος τονκατσού. Ανακατεύετε καλά το φαγητό και το αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατεύετε μέσα το κινέζικο λάχανο ή το μαρούλι.Σερβίρετε τα νουντλ σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα, βάζετε από πάνω το βοδινό με τη σος του και γαρνίρετε με τις λεπτές λωρίδες φυκιών νόρι.
