Μιλφέιγ με κρέμα μαστίχας

ΕκτέλεσηΕτοιμάζετε πρώτα τα κεράσια με κουμανδαρία: Μοιράζετε τα κεράσια και αφαιρείτε τα κουκούτσια τους. Βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι τη μαρμελάδα, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε το μίγμα στη φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε τα κεράσια, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα ανακατεύετε συχνά για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κατεβάζουν χυμό. Ρίχνετε μέσα τη κουμανδαρία και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 1-2 ακόμη λεπτά, για να μαλακώσουν τα κεράσια. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ανοίγετε τα φύλλα της σφολιάτας και τα κόβετε στη μέση (η μικρή πλευρά τους θα είναι τώρα η μεγάλη). Τα τρυπάτε σε μπόλικα σημεία με πιρούνι και τα ψήνετε σε δυο δόσεις για 15 στο φούρνο, πάνω σε ταψί ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Ετοιμάζετε την κρέμα μαστίχας: Βάζετε το γάλα να κοχλάσει σε μια κατσαρόλα μαζί με τη μαστίχα. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη βανίλια μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα χωρίς σβόλους. Ύστερα, προσθέτετε μέσα λίγο-λίγο το καυτό γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αδειάζετε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα και συνεχίζετε να το ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι μόλις να αρχίσει να κοχλάζει και να δέσει σε κρέμα (μην την αφήσετε να κοχλάσει γιατί θα κόψει). Περνάτε την κρέμα από σουρωτήρι σε ένα μπολ, για να μαζέψετε τη μαστίχα και τυχόν σβολάκια και την αφήνετε να κρυώσει.Τοποθετείτε πάνω σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο ένα ψημένο κομμάτι σφολιάτας. Απλώνετε επάνω με σπάτουλα το 1/3 της κρέμας και ύστερα τη σκεπάζετε με ένα φύλλο σφολιάτας. Το πιέζετε ελαφρά για να κολλήσει και συνεχίζετε τις στρώσεις, τελειώνοντας με ένα φύλλο σφολιάτας. Ισιώνετε τα πλευρά και βάζετε το μιλφέιγ για 1 ώρα στην κατάψυξη, για να σφίξει. Ύστερα το κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια (κρατώντας τα στο δίσκο ή την πιατέλα) και πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με ζάχαρη άχνη. Τα σερβίρετε με κεράσια με κουμανδαρία και αν θέλετε, καβουρδισμένα αμύγδαλα σε λεπτά φετάκια.