ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΜικρά «κεράσµατα» µε φουντούκι

Μικρά «κεράσµατα» µε φουντούκι

Συστατικά
Για το παντεσπάνι (χωρίς αλεύρι):
6 αβγά,
400 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη,
250 γρ. (1 φλ.+ 1 κουταλιά) κρέµα γάλακτος,
50 γρ. (3.4 φλ.) ζάχαρη
2 κουταλιές µπράντι.
Γέµιση:
300 γρ. (1 1/3 φλ.) κρέµα γάλακτος,
220 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, τριµµένη,
150 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη,
80 γρ. χοντροκοµµένα καβουρδισµένα φουντούκια (3/4 φλ. χοντροκοµµένα).
Γλάσο και γαρνιτούρα:
500 γρ. µαύρη σοκολάτα, ψιλοκοµµένη,
2-3 ολόκληρα καβουρδισµένα φουντούκια για κάθε κοµµάτι (προαιρετικά).
Βήματα

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C, λαδώνετε ελαφρά ένα τετράγωνο µεταλλικό ταψάκι πλευράς 20-22 εκ. περίπου (ή και ανάλογο ορθογώνιο) και το ντύνετε µε ένα κοµµάτι αντικολλητική λαδόκολλα.  Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί ή τα µικροκύµατα.Χτυπάτε µε το µίξερ τα αβγά µε τη ζάχαρη µέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέµα. Ύστερα, προσθέτετε µέσα σιγά-σιγά τη λιωµένη σοκολάτα, συνεχίζοντας το χτύπηµα σε χαµηλή ταχύτητα, την κρέµα γάλακτος και το µπράντι. Απλώνετε το µίγµα στο ταψί και το ψήνετε για 12-15 περίπου λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει και το ξεφορµάρετε αναποδογυρίζοντάς το. Αφαιρείτε προσεκτικά την παλιά λαδόκολλα. Ντύνετε το ίδιο ταψάκι µε καθαρή λαδόκολλα και επιστρέφετε µέσα το παντεσπάνι.

Ετοιµάζετε τη γέµιση: Βάζετε την τριµµένη σοκολάτα σε ένα µπολ, ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος µέχρι να κάνει τις πρώτες φουσκάλες και την περιχύνετε. Ανακατεύετε το µίγµα να γίνει λείο και προσθέτετε τα φουντούκια. Απλώνετε πάνω στο παντεσπάνι τη ζεστή γέµιση. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς και βάζετε το ταψάκι στο ψυγείο για 4 τουλάχιστον ώρες για να σφίξει η γέµιση.

Κόβετε το κέικ σε µικρά, ίσα ορθογώνια κοµµάτια στο µέγεθος που θέλετε, χρησιµοποιώντας ένα χάρακα για να κάνετε ίσες γραµµές και ένα κοφτερό µαχαίρι.Βάζετε (αν θέλετε) από 2-3 φουντούκια πάνω σε κάθε κοµµάτι. Λιώνετε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί ή στα µικροκύµατα και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρά. Καρφώνετε κάθε κοµµάτι µε ένα µακρύ πιρούνι (αν έχετε πιρούνι για φοντύ, είναι πολύ πρακτικό) και τα βουτάτε µέσα να καλυφτούν παντού. Τα απλώνετε πάνω σε λαδόκολλα για να στεγνώσουν.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ