Υλικά
3 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα
2 κρεμμύδια σε φέτες/ροδέλες (προαιρετικά)
12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα)
αλάτι
Για τη μαρινάδα:
½ φλ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι το χυμό και το ξύσμα
1/3 φλ. λευκό, ξηρό κρασί
3 φρέσκα φύλλα δάφνης
2-3 κλωναράκια θυμάρι, ξεφυλλισμένα ή 1 κουταλάκι ξηρό
2 κουταλιές φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ή 1 κουταλάκι ξηρή
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Το προηγούμενο βράδυ ετοιμάζετε τη μαρινάτα: Χτυπάτε με πιρούνι τα υλικά της μαρινάτας σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν και τη βάζετε να σε μια γυάλινη ή πλαστική λεκάνη. Ύστερα, βάζετε μέσα το κρέας και το ανακατεύετε για να πιάσει η μαρινάτα παντού. Σκεπάζετε τη λεκάνη και την κρατάτε στο ψυγείο το βράδυ, ανακατεύοντας 2-3 φορές το κρέας. Το βγάζετε από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου. Τα στραγγίζετε από τη μαρινάτα του και την κρατάτε.
Αλατίζετε το κρέας και το περνάτε στη σούβλα βάζοντας ανάμεσα στα κομμάτια, αν θέλετε, φέτες/ροδέλες κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης. Υπολογίζετε περίπου 2 ώρες χρόνο ψησίματος συν ½ -1 ώρα για να ανάψει καλά η φωτιά. Βάζετε τη σούβλα στην αρχή πιο κοντά στη φωτιά για ½ περίπου ώρα για να ροδίσει λίγο εξωτερικά, να σφίξει και να μη βγάζει ζουμιά και να μη στεγνώσει το κρέας. Ύστερα, την ανεβάζετε και την αφήνετε να ψηθεί, αλείφοντάς τη συχνά με τη μαρινάτα της.