4 φλ. καθαρισμένα (750 γρ. ακαθάριστα περίπου) φρέσκα μαυρομάτικα λουβιά (αμπελοφάσουλα),
120 γρ. (12 περίπου) ντοματίνια, σε τέταρτα,
1 φρέσκο κρεμμύδι, σε κρίκους, ή 2 κρεμμυδάκια σε φετάκια,
60 ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο,
1 λεμόνι, το χυμό,
Αλάτι, πιπέρι.
Μαύρος μπακαλιάρος με αρωματική κρούστα:
5 κομμάτια μαύρος μπακαλιάρος (150 γρ. περίπου το καθένα),
2 φέτες ψωμί φόρμας (sliced), χωρίς κόρα,
60 ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο,
1 φλ. φυλλαράκια μαϊντανού,
1 κλωναράκι ξεφυλλισμένο θυμάρι,
2 σκελίδες σκόρδο, μοιρασμένες,
125 ml ( ½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
Αλάτι, πιπέρι.
Βράζετε μπόλικο νερό με αλάτι και το χυμό ½ λεμονιού σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα λουβιά. Τα αφήνετε να κοχλάσουν ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοψήνετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, και σοτάρετε μέσα τα σκόρδα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα βγάζετε, δυναμώνετε τη φωτιά και τηγανίζετε μέσα το ψωμί μέχρι να ροδίσει.
Το βγάζετε, το τεμαχίζετε και το βάζετε στη γυάλα του μπλέντερ, μαζί με τα σοταρισμένα σκόρδα, το μαϊντανό και το θυμάρι. Τα αλέθετε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ για να τα ψιλοκόψετε, χωρίς όμως να τα λιώσετε. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και πιέζετε πάνω τους, από την κομμένη πλευρά, το μίγμα με τα αρωματικά και το ψωμί. Τα βάζετε στο τηγάνι με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω και τα αφήνετε μέχρι να ροδίσει η πλευρά της πέτσας, για 1-1 ½ περίπου λεπτό. Ύστερα, ρίχνετε στο τηγάνι το ½ κρασί, το σκεπάζετε με ένα καπάκι που να το κλείνει στεγανά και αφήνετε το ψάρι να ψηθεί στον ατμό του κρασιού, για 1- ½ λεπτό.
Ανοίγετε το καπάκι, ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο κρασί και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία για δεύτερη φορά.Χτυπάτε σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο με το χυμό ½ λεμονιού. Στραγγίζετε τα λουβιά, τα βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε τα ντοματίνια και τα κρεμμύδι, τα περιχύνετε με το λαδολέμονο και τα ανακατεύετε. Ύστερα, τα βάζετε σε πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα, βάζετε από πάνω τον μαύρο μπακαλιάρο και τα σερβίρετε.
