Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου.
5 λεμόνια, το ξύσμα και ο χυμός,
6 κρόκοι,
250 γρ. (1 1/4 φλ.) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar),
250 γρ. (ελέγξτε το βάρος του πακέτου) παγωμένο βούτυρο σε κύβους,
1 ½ κουταλάκι κορν φλάουερ,
1 φλ. περίπου φρούτα ανάμικτα (φετάκια μανταρινιού, φρούτα του δάσους, φράουλες, φυσαλίδες),
4 έτοιμες μαρέγκες ή 4 μπισκότα/πουράκια (τύπου Caprice),
φυλλαράκια δυόσμου για γαρνίρισμα.
Βάζετε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε ένα βαρύ κατσαρολάκι. Τα ανακατεύετε με το σύρμα να σμίξουν και βάζετε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα, προσεχτικά, για να πιάνετε και τις γωνίες, μέχρι να δέσει και να αρχίσει να πήζει ελαφρά, για 5 περίπου λεπτά, χωρίς να το αφήσετε να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και ύστερα ανακατεύετε μέσα ένα-ένα τους κύβους του βουτύρου και τέλος το ξύσμα λεμονιού.
Βάζετε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης απευθείας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει τσίπα και κρατάτε το κατσαρολάκι για 1 ώρα στο ψυγείο, μέχρι να πήξει εντελώς.
Σερβίρετε τη λεμονόκρεμα σε 4 ποτήρια, μοιράζετε από πάνω τα φρούτα, προσθέτετε τις μαρέγκες ή τα μπισκότα/πουράκια και τα γαρνίρετε με φυλλαράκια δυόσμου.Σημείωση: Η λεμονόκρεμα (χωρίς τα φρούτα) κρατά για πολλές μέρες στο ψυγείο, αν την κλείσετε σε αποστειρωμένο βαζάκι).
